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Uraltes Bier: 13.000 Jahre alte Stätte könnte die älteste Brauerei der Welt sein


Nichts schmeckt vielen Menschen besser als ein Glas kühles Bier, ob am Ende eines langen Arbeitstages oder beim Entspannen an einem Sommernachmittag. Aber das Bierbrauen – nicht das Brotbacken – könnte der Grund sein, warum unsere Vorfahren überhaupt mit dem Getreideanbau begannen.

In einer Höhle in Israel haben Forscher der Stanford University Beweise für die früheste bekannte Bierherstellung gefunden, die ihrer Meinung nach vor dem Anbau des ersten Getreides liegen könnte.

Beide Meilensteine ​​gehören zu den Natufians, einer Jäger-Sammler-Gruppe, die vor mehr als 10.000 Jahren den östlichen Mittelmeerraum zu ihrer Heimat machte.

Für die neue Studie, veröffentlicht im Zeitschrift für Archäologische Wissenschaft: Berichte, ein Team unter der Leitung von Li Liu, einem Professor für chinesische Archäologie in Stanford, analysierte Spuren von Steinmörsern, die etwa 13.000 Jahre alt sind. Sie fanden die Mörser auf einem Natufian-Friedhof in der Raqefet-Höhle in der Nähe der heutigen Stadt Haifa.

Mehr Beweise dafür, dass Bier vor Brot kam.

Die umstrittene Idee, dass Bier und nicht Brot die ursprüngliche Domestikation von Getreide inspirierte, ist alles andere als eine neue Theorie. Tatsächlich gibt es es seit den 1950er Jahren und hat in den letzten Jahren dank der Forschung an Bedeutung gewonnen, die darauf hindeutet, dass die Natufianer Bier als einen wesentlichen Bestandteil der für ihre Gesellschaft so wichtigen Feste betrachteten.

Liu und ihre Kollegen suchten nicht nach Beweisen für die Bierherstellung in der Raqefet-Höhle, sondern untersuchten einfach, welche Arten von pflanzlichen Lebensmitteln die Natufianer möglicherweise konsumiert haben. Wie sich herausstellte, entdeckten sie Beweise für einen großen Braubetrieb, den Liu in einer Erklärung als "ältesten Rekord für künstlichen Alkohol der Welt" bezeichnete.

Die Forscher gehen davon aus, dass ihre Ergebnisse zwischen 11.700 und 13.700 Jahre alt sein könnten, also vor dem frühesten bekannten Beweis für die Brotherstellung, der kürzlich an einem Natufian-Standort in Ostjordanien entdeckt wurde. Sie glauben, dass die Natufianer das Bier als Teil ritueller Feste für ihre Toten hergestellt und konsumiert haben.

Das alte Bierbrauen wurde Schritt für Schritt nachgestellt.

Selbst die sachkundigsten Craft-Beer-Trinker würden heute altes Bier nicht wiedererkennen, das eher einem dünnen Brei oder Brei aus mehreren Zutaten wie Weizen, Gerste, Hafer, Hülsenfrüchten oder Flachs entsprochen hätte. Laut der neuen Studie verfolgten die Natufianer einen dreistufigen Prozess: Zuerst ließen sie die Körner in Wasser keimen, dann entwässern und trocknen, um Malz zu produzieren. Als nächstes zerstampften und erhitzten sie sie, bevor sie schließlich Wildhefe hinzufügten und die Mischung fermentieren ließen.

Um ihre Theorien zu testen, haben die Forscher diesen uralten Bierherstellungsprozess Schritt für Schritt nachgestellt. Das Ergebnis, glauben sie, war dem, was die Natufianer gebraut haben, auffallend ähnlich.

„Diese Entdeckung zeigt, dass die Herstellung von Alkohol nicht unbedingt das Ergebnis einer landwirtschaftlichen Überschussproduktion war“, sagte Liu. „Aber es wurde zumindest teilweise vor der Landwirtschaft für rituelle Zwecke und spirituelle Bedürfnisse entwickelt.“


Die älteste bekannte Bierfabrik der Welt könnte in Ägypten ausgegraben worden sein

Amerikanische und ägyptische Archäologen haben die möglicherweise älteste bekannte Bierfabrik an einer der prominentesten archäologischen Stätten des alten Ägyptens ausgegraben, sagte ein hochrangiger Antiquitätenbeamter am Samstag.

Mostafa Waziri, Generalsekretär des Obersten Rates für Altertümer, sagte, die Fabrik wurde in Abydos gefunden, einem alten Begräbnisplatz in der Wüste westlich des Nils, mehr als 450 km (280 Meilen) südlich von Kairo.

Er sagte, dass die Fabrik anscheinend auf die Region von König Narmer zurückgeht, der weithin für seine Vereinigung des alten Ägyptens zu Beginn der ersten Dynastie (3150 v. Chr.-2613 v. Chr.) bekannt ist.

Archäologen fanden acht riesige Einheiten – jede ist 20 Meter lang und 2,5 Meter breit. Jede Einheit umfasst etwa 40 Töpferbecken in zwei Reihen, die verwendet wurden, um eine Mischung aus Getreide und Wasser zur Herstellung von Bier zu erhitzen, sagte Waziri.

Die gemeinsame Mission wurde gemeinsam von Matthew Adams vom Institute of Fine Arts der New York University und Deborah Vischak, Assistenzprofessorin für altägyptische Kunstgeschichte und Archäologie an der Princeton University, geleitet.

Adams sagte, dass die Fabrik anscheinend in dieser Gegend gebaut wurde, um königliche Rituale mit Bier zu versorgen, da Archäologen Beweise für die Verwendung von Bier bei Opferriten der alten Ägypter fanden.

Archäologen fanden acht riesige Einheiten – jede ist 20 Meter lang und 2,5 Meter breit. Foto: Ägyptisches Ministerium für Altertümer/AFP/Getty Images

Britische Archäologen waren die ersten, die die Existenz der Fabrik Anfang des 20. Jahrhunderts erwähnten, aber sie konnten ihren Standort nicht bestimmen, sagte das Antiquitätenministerium.

Mit seinen riesigen Friedhöfen und Tempeln aus den frühesten Zeiten des alten Ägyptens war Abydos für Denkmäler bekannt, die Osiris ehren, den Gott der Unterwelt des alten Ägypten und die Gottheit, die für die Beurteilung von Seelen im Jenseits verantwortlich ist.


Archäologen in Ägypten haben die vielleicht älteste Bierfabrik der Welt ausgegraben

KAIRO (AP) – Amerikanische und ägyptische Archäologen haben die möglicherweise älteste bekannte Bierfabrik an einer der bekanntesten archäologischen Stätten des alten Ägyptens ausgegraben, sagte ein hochrangiger Beamter der Antike.

Mostafa Waziri, Generalsekretär des Obersten Rates für Altertümer, sagte, die Fabrik sei in Abydos gefunden worden, einer alten Begräbnisstätte in der Wüste westlich des Nils, über 450 Kilometer (280 Meilen) südlich von Kairo.

Er sagte, dass die Fabrik anscheinend aus der Region von König Narmer stammt, der für seine Vereinigung des alten Ägyptens zu Beginn der ersten Dynastie (3150 v. Chr. - 2613 v. Chr.) weithin bekannt ist.

Archäologen fanden acht riesige Einheiten – jede ist 20 Meter lang und 2,5 Meter breit. Jede Einheit umfasst etwa 40 Töpferbecken in zwei Reihen, die verwendet wurden, um eine Mischung aus Getreide und Wasser zu erhitzen, um Bier herzustellen, sagte Waziri.

Die gemeinsame Mission wird gemeinsam von Dr. Matthew Adams vom Institute of Fine Arts der New York University und Deborah Vischak, Assistenzprofessorin für altägyptische Kunstgeschichte und Archäologie an der Princeton University, geleitet.

Adams sagte, dass die Fabrik anscheinend in dieser Gegend gebaut wurde, um königliche Rituale mit Bier zu versorgen, da Archäologen Beweise fanden, die die Verwendung von Bier bei Opferriten der alten Ägypter belegen.

Britische Archäologen waren die ersten, die die Existenz dieser Fabrik Anfang des 20. Jahrhunderts erwähnten, aber sie konnten ihren Standort nicht bestimmen, sagte das Antiquitätenministerium.

Mit seinen riesigen Friedhöfen und Tempeln aus der frühesten Zeit des alten Ägyptens war Abydos für Denkmäler bekannt, die Osiris ehren, den Gott der Unterwelt des alten Ägypten und die Gottheit, die für das Urteilen der Seelen im Jenseits verantwortlich ist.

Die Nekropole wurde in allen Epochen der frühen ägyptischen Geschichte genutzt, von der Vorgeschichte bis zur Römerzeit.

Ägypten hat in den letzten Jahren Dutzende von antiken Entdeckungen angekündigt, in der Hoffnung, mehr Touristen anzuziehen.

Die Tourismusbranche ist von den politischen Turbulenzen nach dem Volksaufstand 2011, der den langjährigen Autokraten Hosni Mubarak stürzte, ins Wanken geraten. Auch im vergangenen Jahr wurde der Branche durch die Coronavirus-Pandemie ein weiterer Schlag versetzt.


Ein frühes Bier: Archäologen zapfen den Boden der ältesten Brauerei der Welt an

Was war zuerst da, das Brot oder das Bier? Archäologen, die eine 13.000 Jahre alte Alkoholproduktionsstätte gefunden haben, könnten eine Antwort haben. Aber das uralte Gebräu, das dort hergestellt wurde, hat wenig Ähnlichkeit mit den großen kalten von heute.

Ein internationales Team von Archäologen der Universitäten Haifa und Stanford behauptete, sie hätten die vermutlich älteste Stätte der Welt zur Herstellung von Bier gefunden. Das Team recherchierte in der Raqefet-Höhle in der Nähe von Haifa im heutigen Israel, als sie auf drei Steinmörser zum Lagern, Zerkleinern und Fermentieren von Getreide stießen. Ihre Ergebnisse wurden in der veröffentlicht Zeitschrift für Archäologische Wissenschaft: Berichte.

Bestattungsrituale

Analysen der Mörser legten nahe, dass das Gebräu von nomadischen Jägern und Sammlern der Natufianer in Ritualen zur Ehrung ihrer Toten entwickelt wurde, die auf Blumenbeeten in der Nähe der Höhle begraben wurden. Die Wissenschaftler sagen, dass die Entdeckung insofern wichtig ist, als sie "darauf hinweist, dass die Herstellung von Alkohol nicht unbedingt das Ergebnis einer landwirtschaftlichen Überproduktion war, sondern dass er zumindest teilweise vor der Landwirtschaft für rituelle Zwecke und spirituelle Bedürfnisse entwickelt wurde", so die Wissenschaftler Professor Li Liu von Stanford.

Die Archäologen suchten nach Hinweisen auf die Ernährung der Natufianer, die vor 15.000 bis 11.500 Jahren im östlichen Mittelmeer aktiv waren, bevor sie sich niederließen, als sie in den Mörsern Pflanzenreste entdeckten. Bei der Analyse wurde klar, dass der Rückstand von fermentiertem Getreide stammte. Das Team sagt, dass Weizen- oder Gerstenstärke wahrscheinlich in Wasser gekeimt, abgetropft, püriert, erhitzt und schließlich mit luftgetragener Wildhefe fermentiert wurde.

Der Beweis liegt im Gebräu

Um ihre Theorie über den Inhalt der Mörser zu beweisen, machten sich die Wissenschaftler daran, die These empirisch zu überprüfen, indem sie das Gebräu nachbildeten. Sie sagen, dass das, was sie kreierten, weniger mit dem übereinstimmte, was wir heute als Bier bezeichnen würden, sondern eher mit Brei. Das Getränk, sagen sie, enthielt auch weniger Alkohol als das heutige Getränk. Die Wissenschaftler sagen auch, dass die bei ihrem Experiment entstandenen Rückstände stark ihren Funden in der Höhle ähnelten.

Das Papier stellte auch fest, dass die frühesten bekannten Brotreste kürzlich an einem Natufian-Standort im Osten Jordaniens entdeckt wurden. Liu sagt, diese könnten zwischen 11.600 und 14.600 Jahre alt sein, während das Bier zwischen 11.700 und 13.700 Jahre alt sein könnte.

Sich niederlassen

Professor Dani Nadel von der Universität Haifa betonte, wie wichtig es sei, die Kultur der Natufianer zu untersuchen, weil sie "die letzten [Leute] in der Region waren, die anders lebten als die Dörfer, mit denen wir vertraut sind". Die Autoren betonten auch die Bedeutung des Fundes, da er darauf hindeutet, "die emotionalen Bindungen, die die Jäger und Sammler mit ihren Vorfahren hatten".


13.000 Jahre alte Brauerei in Israel gefunden

Ein internationales Forscherteam der Stanford University und der University of Haifa hat den ältesten archäologischen Beweis für das Bierbrauen auf Getreidebasis gefunden. Die Entdeckung ist in der . beschrieben Zeitschrift für Archäologische Wissenschaft: Berichte.

(A) die Lage der Raqefet-Höhle und drei weiterer Natufian-Stätten in Mt. Carmel, Israel (B) Feldfotos der untersuchten Bouldermörser (BM 1, 2) und die Lage von BM3 auf dem Höhlenboden Maßstabsbalken und Pfeil &# 8211 20 cm (C) eine funktionelle Rekonstruktion der Mörser: ein Geröllmörser zur Lagerung von Pflanzen in einem Korb mit einer Steinplatte darauf und ein Grundgesteinsmörser zum Stampfen und Kochen von Pflanzen und zum Bierbrauen. Bildnachweis: Dror Maayan / Anat Regev-Gisis.

Der Konsum von fermentierten und alkoholischen Getränken ist eines der am weitesten verbreiteten menschlichen Verhaltensweisen, aber der Zeitpunkt und der kulturelle Kontext seiner Entstehung bleiben unklar.

Archäologische Beweise für die Alkoholproduktion und -verwendung werden normalerweise mit der Fermentation domestizierter Arten in landwirtschaftlichen Gesellschaften wie dem alten Ägypten, Mesopotamien, China und Südamerika in Verbindung gebracht.

Es wurde lange spekuliert, dass der Bierdurst der Menschen der Auslöser für die Domestikation von Getreide gewesen sein könnte, und einige Wissenschaftler haben diese Erfindung den Natufians zugeschrieben, einer neolithischen Kultur, die von etwa 13.000 bis 9.700 v. Chr. In der Levante des östlichen Mittelmeers lebte.

„Alkoholherstellung und Lebensmittellagerung gehörten zu den wichtigsten technologischen Innovationen, die schließlich zur Entwicklung von Zivilisationen in der Welt führten, und die archäologische Wissenschaft ist ein wirksames Mittel, um ihre Ursprünge aufzudecken und ihren Inhalt zu entschlüsseln“, sagte Dr. Li Liu ., Forscher der Stanford University .

„Wir freuen uns sehr, unsere Ergebnisse präsentieren zu können, die ein neues Licht auf eine tiefere Geschichte der menschlichen Gesellschaft werfen.“

Die Archäologen analysierten Rückstände von 13.000 Jahre alten Steinmörsern, die in der Raqefet-Höhle gefunden wurden, einer Natufian-Grabstätte in der Nähe des heutigen Haifa, Israel.

Ihre Analyse bestätigte, dass diese Mörser zum Brauen von Weizen/Gerste sowie zur Lagerung von Lebensmitteln verwendet wurden.

„Die Natufian-Überreste in der Raqefet-Höhle hören nie auf, uns zu überraschen“, sagte Professor Dani Nadel von der Universität Haifa.

„Wir haben ein natufianisches Begräbnisgebiet mit etwa 30 Personen freigelegt, eine Fülle von Kleinfunden wie Feuersteinwerkzeuge, Tierknochen und gemahlene Steingeräte sowie etwa 100 Steinmörser und Bechersteine.“

„Und jetzt, mit der Herstellung von Bier, bieten die Überreste der Raqefet-Höhle ein sehr lebendiges und farbenfrohes Bild der Lebensweise der Natufianer, ihrer technologischen Fähigkeiten und Erfindungen.“

Die Natufianer nutzten mindestens sieben Pflanzenarten, die mit den Mörsern verbunden sind, darunter Weizen oder Gerste, Hafer, Hülsenfrüchte und Bastfasern (einschließlich Flachs).

Sie verwendeten Grundgesteinsmörser zum Zerstoßen und Kochen von pflanzlichen Nahrungsmitteln und zum Brauen von Bier auf Weizen- / Gerstenbasis, das wahrscheinlich vor 13.000 Jahren bei rituellen Festen serviert wurde.

„Das alte Bier ist weit von dem entfernt, was wir heute trinken. Es war höchstwahrscheinlich eine Mischung aus mehreren Zutaten wie Haferbrei oder dünner Brei“, sagte Jiajing Wang, Doktorand an der Stanford University.

Die Archäologen glauben, dass die Natufianer einen dreistufigen Brauprozess verwendeten.

Zunächst wurde Weizen- oder Gerstenstärke zu Malz verarbeitet. Dies geschieht durch Keimen der Körner in Wasser, um sie dann abzutropfen, zu trocknen und zu lagern. Dann wurde das Malz zerdrückt und erhitzt. Schließlich würde es mit luftgetragener Wildhefe fermentiert.

„Die Beweise für das Bierbrauen in der Raqefet-Höhle vor 13.000 Jahren sind ein weiteres Beispiel für die komplexen sozialen und rituellen Bereiche der Natufianer“, sagten die Wissenschaftler.

„Das Bierbrauen mag zumindest teilweise eine zugrunde liegende Motivation für den Getreideanbau in der südlichen Levante gewesen sein, was die von Archäologen vor mehr als sechs Jahrzehnten aufgestellte Bierhypothese unterstützt.“


Inhalt

Da fast jedes Getreide, das bestimmte Zucker enthält, durch wilde Hefen in der Luft spontan gärt, ist es möglich, dass bierähnliche Getränke auf der ganzen Welt unabhängig entwickelt wurden, kurz nachdem ein Stamm oder eine Kultur Getreide domestiziert hatte. Chemische Tests an alten Töpfergefäßen zeigen, dass Bier etwa 3.500 v. Archäologische Funde zeigen auch, dass chinesische Dorfbewohner bereits 7000 v. [14]

Der früheste archäologische Beweis für die Gärung sind 13.000 Jahre alte Reste eines Bieres mit der Konsistenz von Brei, das von den halbnomadischen Natufians für rituelle Schlemmereien in der Raqefet-Höhle im Karmelgebirge in der Nähe von Haifa in Israel verwendet wurde. [15] [16]

In Mesopotamien (alter Irak) ist ein frühes Zeugnis von Bier ein 3.900 Jahre altes sumerisches Gedicht zu Ehren von Ninkasi, der Schutzgöttin des Brauens, das das älteste erhaltene Bierrezept enthält, das die Herstellung von Bier aus Gerste durch Brot beschreibt. [17] Vor ungefähr 5.000 Jahren wurden Arbeiter in der Stadt Uruk von ihren Arbeitgebern mit Bier bezahlt. [18]

"Ninkasi, du bist derjenige, der das gefilterte Bier aus dem Sammelbottich ausschenkt"

"Es ist [wie] der Ansturm von Tigris und Euphrat." [19]

Bier wird auch in der erwähnt Die Legende von Gilgamesh, in dem dem „wilden Mann“ Enkidu Bier zu trinken gegeben wird. ". er aß bis er satt war, trank sieben Krüge Bier, sein Herz wurde leicht, sein Gesicht glühte und er sang vor Freude."

Im Februar 2019 fanden Archäologen von Mola Headland Infrastructure und Experten von Highways England bei Straßenarbeiten in Cambridgeshire Beweise für das erste Bier aus der Eisenzeit, das über 2.000 Jahre alt ist. [20] [21] [22] [23] Im Februar 2021 fanden Archäologen in Abydos, Ägypten, eine 5.000 alte Bierfabrik aus der Zeit der frühen Dynastie unter König Narmer. [24]

„Es ist eine bekannte Tatsache, dass alte Bevölkerungen den Prozess der Bierherstellung nutzten, um Wasser zu reinigen und eine sichere Flüssigkeitsquelle zu schaffen, aber dies ist möglicherweise der früheste physikalische Beweis dafür, dass dieser Prozess in Großbritannien stattfindet.“, sagte der Archäologe Steve Sherlock.

Bestätigte schriftliche Beweise für die antike Bierproduktion in Armenien können von Xenophon in seinem Werk Anabasis (5.

Es gab Vorräte von Weizen und Gerste und Gemüse, und aus Gerste hergestellter Wein in großen großen Schalen, die Körner von Gerstenmalz lagen im Getränk schwimmend bis zum Rand des Gefäßes, und Schilf lag darin, manche länger, manche kürzer, ohne Gelenke, wenn du durstig warst, musst du eines davon in den Mund nehmen und lutschen. Das Getränk ohne Beimischung von Wasser war sehr stark und hatte für bestimmte Gaumen einen köstlichen Geschmack, aber der Geschmack muss erworben werden. [25] [26]

Bier wurde für alle Getreide anbauenden Zivilisationen der eurasischen und nordafrikanischen Antike, einschließlich Ägyptens, lebenswichtig – so sehr, dass James Death 1868 eine Theorie aufstellte Das Bier der Bibel dass das Manna vom Himmel, das Gott den Israeliten gab, ein breiartiges Bier auf Brotbasis war, genannt wusa. [ Zitat benötigt ]

Diese Biere waren oft dickflüssig, eher ein Brei als ein Getränk, und die Sumerer verwendeten Trinkhalme, um die bitteren Feststoffe zu vermeiden, die bei der Gärung übrig blieben. Obwohl im antiken Rom Bier getrunken wurde, wurde es in der Popularität durch Wein ersetzt. [27] Tacitus schrieb abfällig über das Bier, das von den Germanen seiner Zeit gebraut wurde. Auch Thraker konsumierten bereits seit dem 5. Ihr Name für Bier war Brutos, oder brytos. Die Römer nannten ihr Gebräu Zerevisie, vom keltischen Wort dafür. Bier wurde anscheinend von einigen römischen Legionären genossen. Unter den Vindolanda-Tafeln (von Vindolanda im römischen Britannien, datiert um 97-103 n. Chr.) beispielsweise schrieb der Kavallerie-Dekurion Masculus einen Brief an den Präfekten Flavius ​​Cerialis, in dem er sich nach den genauen Anweisungen für seine Männer für den folgenden Tag erkundigte. Dazu gehörte eine höfliche Bitte, Bier an die Garnison zu schicken (die ihren vorherigen Biervorrat vollständig verbraucht hatte). [28]

Die alten Nubier hatten Bier als antibiotische Medizin verwendet. [29]

Im alten Mesopotamien weisen Tontafeln darauf hin, dass die Mehrheit der Brauer wahrscheinlich Frauen waren und dass das Brauen zu dieser Zeit ein ziemlich angesehener Beruf war und der einzige Beruf in Mesopotamien war, der soziale Sanktion und göttlichen Schutz von weiblichen Gottheiten / Göttinnen erhielt, insbesondere: Ninkasi, der sich mit der Herstellung von Bier befasste, Siris, der metonymisch verwendet wurde, um sich auf Bier zu beziehen, und Siduri, der den Genuss von Bier behandelte. [30] [31] Das mesopotamische Brauen scheint die Verwendung eines zweimal gebackenen Gerstenbrotes namens Bappir enthalten zu haben, das ausschließlich zum Brauen von Bier verwendet wurde. [32] Es wurde früh entdeckt, dass die Wiederverwendung des gleichen Behälters zum Fermentieren der Maische zuverlässigere Ergebnisse liefern würde, wenn Brauer ihre Bottiche mit sich führten. [33]

Die 1974 in Ebla, Syrien entdeckten Ebla-Tafeln zeigen, dass in der Stadt 2500 v. Chr. Bier hergestellt wurde. [34] Auch im alten Babylonien wurden frühe Spuren von Bier und Brauprozessen gefunden. Brauer waren damals auch Frauen, aber auch Priesterinnen. Einige Biersorten wurden vor allem bei religiösen Zeremonien verwendet. Im Jahr 2100 v. Chr. nahm der babylonische König Hammurabi in seinen Gesetzeskodex für das Königreich Vorschriften über die Tavernenwirte auf. [35]

Im alten Indien erwähnen die Veden und Ramayana ein bierähnliches Getränk namens Sure während der vedischen Periode (ca. 1500 – ca. 500 v. Chr.) konsumiert. [36] Es war der Liebling des Gottes Indra. [37] [38] Kautilya hat auch zwei berauschende Getränke aus Reis erwähnt, genannt Medaka und Prasanna. [38]

Bier gehörte vor über 5.000 Jahren zum täglichen Speiseplan der ägyptischen Pharaonen. Dann wurde es aus gebackenem Gerstenbrot hergestellt und wurde auch in religiösen Praktiken verwendet. [39] Während des Baus der Großen Pyramiden in Gizeh, Ägypten, erhielt jeder Arbeiter eine tägliche Ration von vier bis fünf Liter Bier, das sowohl als Nahrung als auch als Erfrischung diente, die für den Bau der Pyramiden entscheidend war. [40]

Der griechische Schriftsteller Sophokles (450 v. Zitat benötigt ] oder "ζῦθος" (zythos) wie sie es nannten. [41] Die alten Griechen stellten auch Gerstenwein her (griechisch: "κρίθινος οἶνος" – krithinos oinos, "Gerstenwein" [42] [43] ) erwähnt vom griechischen Historiker Polybios in seinem Werk Die Geschichten, wo er feststellt, dass die Phäaken Gerstenwein in silbernen und goldenen Kratern aufbewahrten. [44]

Während des 1,5 Milliarden Pfund schweren Ausbaus der A14 in Cambridgeshire wurden Beweise für in Großbritannien gebrautes Bier gefunden, das mehr als 2.000 Jahre alt ist. Steve Sherlock, Leiter der Archäologie von Highways England für das A14-Projekt, sagte: „Es ist eine bekannte Tatsache, dass die alte Bevölkerung den Prozess der Bierherstellung nutzte, um Wasser zu reinigen und eine sichere Flüssigkeitsquelle zu schaffen, aber dies ist möglicherweise der früheste physikalische Beweis dafür Dieser Prozess findet in Großbritannien statt.“ Roger Protz, der ehemalige Herausgeber des Good Beer Guide von Campaign for Real Ale, sagte: "Als die Römer in Großbritannien einmarschierten, fanden sie die lokalen Stämme, die eine Biersorte namens Curmi brauten." [45]

In Europa konnte im Mittelalter eine Brauerzunft einen Schutzpatron des Brauens adoptieren. Arnulf von Metz (ca. 582-640) und Arnulf von Oudenburg (ca. 1040-1087) wurden von einigen französischen und flämischen Brauern anerkannt. [46] Auch belgische Brauer verehrten Arnulf von Oudenburg (alias Arnold von Soissons), [47] der auch als Schutzpatron der Hopfenpflücker gilt. Christliche Mönche bauten Brauereien, um Reisende und Pilger mit Essen, Trinken und Unterkunft zu versorgen. [39]

Karl der Große, fränkischer König und Herrscher des Heiligen Römischen Reiches im 8. [35]

Bier war im Mittelalter eines der gebräuchlichsten Getränke. Es wurde täglich von allen sozialen Schichten in den nördlichen und östlichen Teilen Europas konsumiert, wo der Weinanbau schwierig oder unmöglich war. [ Zitat benötigt ] Obwohl im Süden Wein verschiedener Qualitäten das am meisten verbreitete Getränk war, war Bier in den unteren Schichten immer noch beliebt. Die Vorstellung, dass im Mittelalter häufiger Bier als Wasser getrunken wurde, ist ein Mythos. [48] ​​Wasser war billiger als Bier, und Städte/Dörfer wurden in der Nähe von Süßwasserquellen wie Flüssen, Quellen und Brunnen gebaut, um einen einfachen Zugang zu der Ressource zu ermöglichen. [49] Obwohl es wahrscheinlich eines der beliebtesten Getränke in Europa war, wurde Bier häufig als ungesund verschmäht, möglicherweise weil antike griechische und zeitgenössische arabische Ärzte wenig oder keine Erfahrung mit dem Getränk hatten. 1256 beschrieb der Aldobrandino von Siena die Natur des Bieres wie folgt:

Aber egal, ob aus Hafer, Gerste oder Weizen, es schadet Kopf und Magen, es verursacht Mundgeruch und ruiniert die Zähne, es füllt den Magen mit schlechten Dämpfen und damit jeden, der es mittrinkt Wein wird schnell betrunken, hat aber die Eigenschaft, das Wasserlassen zu erleichtern und macht das Fleisch weiß und glatt. [50]

Die Verwendung von Hopfen in Bier wurde 822 vom karolingischen Abt Adalard von Corbie beschrieben. [51] Das aromatisieren von Bier mit Hopfen war mindestens seit dem 9. Zuvor wurde Grut, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern, verwendet, die jedoch nicht die gleichen konservierenden Eigenschaften wie Hopfen hatte. Ohne ihn aromatisiertes Bier war oft schon kurz nach der Zubereitung verdorben und konnte nicht exportiert werden. Die einzige andere Alternative war, den Alkoholgehalt zu erhöhen, was ziemlich teuer war. Hopfenbier wurde in den mittelalterlichen Städten Böhmens im 13. Jahrhundert perfektioniert. Deutsche Städte leisteten Pionierarbeit in einem neuen Betriebsmaßstab mit standardisierten Fassgrößen, die einen groß angelegten Export ermöglichten. Wurde früher zu Hause Bier gebraut, wurde die Produktion nun erfolgreich durch mittelständische Betriebe mit etwa acht bis zehn Personen ersetzt. Diese Art der Produktion verbreitete sich im 14. Jahrhundert nach Holland und später nach Flandern und Brabant und erreichte Ende des 15. Jahrhunderts England. [52]

Englisches Ale und Bier wurden getrennt gebraut, kein Brauer durfte beides herstellen. Die Brewers Company of London erklärte, dass "kein Hopfen, Kräuter oder ähnliches in ein Ale oder Likör gegeben werden darf, aus dem Ale hergestellt werden soll – sondern nur Likör (Wasser), Malz und Hefe." Dieser Kommentar wird manchmal fälschlicherweise als Verbot von gehopftem Bier zitiert. [ Zitat benötigt ] Gehopftes Bier wurde jedoch von einigen abgelehnt:

Ale wird aus Malz und Wasser hergestellt, und diejenigen, die etwas anderes zu Ale machen, als es einstudiert ist, außer Yest, Barme oder Goddesgood [drei Worte für Hefe], sophysticat there ale. Ale für einen Englysshe-Mann ist ein natürliches Getränk. Ale muss diese Eigenschaften haben, es muss frisch und klar sein, es darf nicht säuerlich, noch rauchig sein, noch darf es weder Schuss noch Farbe haben. Ale sollte nicht dronke vnder .v. Tage alt …. Barly Malte macht besseres Ale als Oten Malte oder jedes andere Corne Doth … Beere wird aus Malz, aus Hopfen und Wasser hergestellt, es ist ein natürliches Drynke für einen doche [Niederländer], und in letzter Zeit wird es in England zu moche vs der Schaden vieler Englysshe-Männer … denn der Drynke ist ein Colde Drynke. Doch es macht einen Mann dick und bläst den Bauch auf, wie es bei den Gesichtern und Bäuchen der doche mennes erscheint. [53]

In Europa blieb das Bierbrauen im Mittelalter weitgehend eine Hausaktivität. Im 14. und 15. Jahrhundert wandelte sich die Bierherstellung allmählich von einer familienorientierten Tätigkeit zu einer handwerklichen Tätigkeit, wobei Kneipen und Klöster ihr eigenes Bier für den Massenkonsum brauten.

Im späten Mittelalter wandelte sich die Brauindustrie in Nordeuropa von einer kleinen heimischen Industrie zu einer großen Exportindustrie. Die entscheidende Neuerung war die Einführung des Hopfens, die im 13. Jahrhundert in Norddeutschland begann. Hopfen verbesserte sowohl den Brauprozess als auch die Qualität des Bieres stark. Andere Innovationen aus deutschen Ländern betrafen größere Kesselgrößen und häufigeres Brauen. Der Konsum stieg, während sich das Brauen konzentrierte, da es sich um eine kapitalintensive Branche handelte. So stieg der Pro-Kopf-Verbrauch in Hamburg von durchschnittlich 300 Liter pro Jahr im 15. Jahrhundert auf rund 700 im 17. Jahrhundert. [54]

Die Verwendung von Hopfen verbreitete sich in den Niederlanden und dann nach England. Im England des 15. Jahrhunderts war ein ungehopftes Bier als Ale bekannt, während die Verwendung von Hopfen es zu einem Bier machte. Bereits um 1400 in Winchester wurde gehopftes Bier aus den Niederlanden nach England importiert, und 1428 wurde auf der Insel Hopfen angebaut "Kein Hopfen, Kräuter oder ähnliches darf in ein Ale oder Likör gegeben werden, aus dem Ale hergestellt werden soll - sondern nur Likör (Wasser), Malz und Hefe." Doch im 16. Jahrhundert Ale war gekommen, um sich auf jedes starke Bier zu beziehen, und alle Ales und Biere wurden gehopft, was zu dem Vers führte, der vom Antiquar John Aubrey notiert wurde:

das Jahr ist nach Aubrey das fünfzehnte von Heinrich VIII. (1524). [55]

1516 nahm Wilhelm IV., Herzog von Bayern, die Reinheitsgebot (Reinheitsgesetz), vielleicht die älteste noch im 20. Die Gebot ordnete an, dass die Zutaten von Bier auf Wasser, Gerste und Hopfen beschränkt werden sollten Hefe wurde nach der Entdeckung von Louis Pasteur im Jahr 1857 in die Liste aufgenommen , und wurde seitdem aktualisiert, um die modernen Trends beim Bierbrauen widerzuspiegeln. Bis heute ist die Gebot gilt als Reinheitszeichen in Bieren, obwohl dies umstritten ist.

Die meisten Biere waren bis vor relativ kurzer Zeit obergärig. Untergärige Biere wurden im 16. Jahrhundert zufällig entdeckt, nachdem Bier lange Zeit in kühlen Kavernen gelagert wurde und haben seitdem obergärige Biere mengenmäßig weit hinter sich gelassen. Für weitere Diskussionen über untergärige Biere siehe Pilsner und Lager.

China Bearbeiten

Dokumentierte Beweise und kürzlich ausgegrabene Gräber weisen darauf hin, dass die Chinesen alkoholische Getränke sowohl aus gemälztem Getreide als auch aus Getreide, das aus prähistorischen Zeiten durch Schimmelpilze umgewandelt wurde, brauten, dass der Malzumwandlungsprozess jedoch im Vergleich zur Verwendung von speziell auf Reisträgern kultivierten Schimmelpilzen weitgehend als ineffizient angesehen wurde (die resultierender geformter Reis, der auf Chinesisch 酒麴 (Jiǔ qū) und auf Japanisch Koji genannt wird, um gekochten Reis in fermentierbaren Zucker umzuwandeln, sowohl in der Menge des resultierenden fermentierbaren Zuckers als auch der restlichen Nebenprodukte (die Chinesen verwenden den nach der Fermentation des Reises verbleibenden Bodensatz) , genannt 酒糟 (Jiǔzāo), als Kochzutat in vielen Gerichten, häufig als Zutat für Saucen, in denen westliche Gerichte Wein verwenden würden), da der Reis nach dem Schälen und Kochen in Stärke umgewandelt wird, anstatt ganz und in Schalen wie Gerstenmalz . Da die Hopfenpflanze in Ostasien unbekannt ist, haben sich alkoholische Getränke auf Malzbasis im Laufe der Zeit nicht gut erhalten, und die Verwendung von Malz bei der Herstellung alkoholischer Getränke geriet in China allmählich in Ungnade, bis sie Ende des Jahres aus der chinesischen Geschichte verschwand der Tang-Dynastie. Die Verwendung von Reis wurde dominant, so dass Weine aus Früchten jeglicher Art historisch so gut wie unbekannt waren, außer als Importe in China.

Die Herstellung von alkoholischen Getränken aus gekochtem Reis, der von Mikroben umgewandelt wird, dauert bis heute an, und einige klassifizieren die verschiedenen Sorten von chinesischem 米酒 (Mǐjiǔ) und japanischem Sake als Bier, da sie aus umgewandelter Stärke und nicht aus Fruchtzucker hergestellt werden. Dies ist jedoch ein strittiger Punkt, und solche Getränke werden im Allgemeinen als "Reiswein" oder "Sake" bezeichnet, was wirklich das generische chinesische und japanische Wort für alle alkoholischen Getränke ist.

Die frühesten Beweise für die Bierherstellung in China stammen aus der Zeit vor etwa 5.000 Jahren am Standort Mijiaya. [56]

Andere Bearbeiten

Einige pazifische Inselkulturen fermentieren Stärke, die durch menschlichen Speichel in fermentierbaren Zucker umgewandelt wurde, ähnlich wie die Chicha in Südamerika. Diese Praxis wird auch von vielen anderen Stämmen auf der ganzen Welt praktiziert, die das Getreide entweder kauen und dann in das Fermentationsgefäß spucken oder in ein Fermentationsgefäß mit gekochtem Getreide spucken, das dann für die Fermentation versiegelt wird. Enzyme im Speichel wandeln die Stärke in vergärbaren Zucker um, der von Wildhefe vergoren wird. Ob das resultierende Produkt als Bier bezeichnet werden kann oder nicht, ist manchmal umstritten, da:

  1. Wie bei asiatischen Likören auf Reisbasis wird hier nicht gemälzt.
  2. Diese Methode wird oft mit Stärken verwendet, die aus anderen Quellen als Getreide stammen, wie Yamswurzeln, Taro oder anderen solchen Wurzelgemüsen.

Einige taiwanesische Stämme haben den Prozess noch einen Schritt weiter gebracht, indem sie das resultierende alkoholische Getränk destillieren, was zu einem klaren Schnaps führt. Da jedoch von keinem der taiwanesischen Stämme bekannt ist, dass er Schriftsysteme entwickelt hat, gibt es keine Möglichkeit zu dokumentieren, wie weit diese Praxis zurückreicht oder ob die Technik von Han-chinesischen Einwanderern aus dem chinesischen Festland mitgebracht wurde. Gemessen an der Tatsache, dass diese Technik normalerweise bei Stämmen verwendet wird, die Hirse (ein in Nordchina heimisches Getreide) als Zutat verwenden, scheint letzteres viel wahrscheinlicher.

Asiens erste Brauerei wurde 1855 (obwohl sie früher gegründet wurde) von Edward Dyer in Kasauli im Himalaya-Gebirge in Indien unter dem Namen Dyer Breweries gegründet. Das Unternehmen existiert noch immer und ist als Mohan Meakin bekannt und umfasst heute eine große Gruppe von Unternehmen aus vielen Branchen.

Nach deutlichen Effizienzsteigerungen der Dampfmaschine im Jahr 1765 wurde die Industrialisierung des Bieres Realität. Weitere Innovationen im Brauprozess kamen mit der Einführung des Thermometers 1760 und des Aräometers 1770, die es den Brauern ermöglichten, die Effizienz und die Dämpfung zu erhöhen.

Vor dem späten 18. Jahrhundert wurde Malz hauptsächlich über Feuern aus Holz, Holzkohle oder Stroh getrocknet, ab 1600 aus Koks.

Im Allgemeinen wäre keines dieser frühen Malzsorten gut vor dem Rauch des Brennprozesses geschützt gewesen, und folglich hätten frühe Biere eine rauchige Geschmackskomponente gehabt fertiges Bier.

Schriftsteller dieser Zeit beschreiben den unverwechselbaren Geschmack von holzgeräuchertem Malz und die fast universelle Abscheu, die er auslöste. Die Rauchbiere und Ales des West Country waren dafür bekannt, ungenießbar zu sein – Einheimische und Verzweifelte ausgenommen. Dies ist aus "Directions for Brewing Malt Liquors" (1700):

In den meisten Teilen des Westens ist ihr Malz mit dem Smoak of the Wood, mit dem es getrocknet wird, so gestank, dass kein Fremder es ertragen kann, obwohl die Einwohner, die damit vertraut sind, es schlucken können, wie es die Holländer tun dickes Schwarzbier mit Buchweizen gebraut.

Ein noch früherer Hinweis auf solches Malz wurde von William Harrison in seiner "Description of England", 1577, aufgezeichnet:

An manchen Orten wird es [Malz] nach Belieben mit Holz allein oder Stroh allein, an anderen mit Holz und Stroh zusammen getrocknet, aber von allen ist das strohgetrocknete das vorzüglichste. Für das holzgetrocknete Malz, wenn es gebraut wird, schmerzt und ärgert es den Kopf von dem, der nicht daran gewöhnt ist, wegen des Rauches, abgesehen davon, dass das Getränk eine höhere Farbe hat. Ebenso wie beide gleichgültig rinden, spalten und ihr Holz in einem Ofen trocknen, um dadurch alle Feuchtigkeit zu entfernen, die den Rauch beschaffen sollte.

"London and Country Brewer" (1736) spezifizierte die in der Stadt beliebten Sorten des "Braunmalz":

Brown Malts werden mit Stroh, Holz und Farn usw. getrocknet. Das strohgetrocknete ist das Beste, aber die Holzsorte hat einen höchst unnatürlichen Geschmack, den nur wenige ertragen können, aber das Notwendige und diejenigen, die an seinen starken Rauch gewöhnt sind tang, wird jedoch in einigen westlichen Teilen Englands viel verwendet, und viele tausend Viertel dieses Malzes wurden früher in London zum Brauen der Butt-keeoing-Biere verwendet, und das, weil es für zwei Schilling pro Viertel billiger war als Strohgetrocknetes Malz, noch wurde diese Qualität des Holzgetrockneten Malzes von einigen seiner Brauer sehr geschätzt, denn sein schlechter Geschmack geht in neun oder zwölf Monaten durch das Zeitalter des Bieres und die Kraft der großen Menge verloren Hopfen, die zu seiner Erhaltung verwendet wurden.

Das Aräometer veränderte die Art und Weise, wie Bier gebraut wurde. Vor seiner Einführung wurden Biere aus einem einzigen Malz gebraut: Braunbiere aus Braunmalz, Bernsteinbiere aus Bernsteinmalz, helle Biere aus hellem Malz. Mithilfe des Aräometers konnten Brauer den Ertrag verschiedener Malze berechnen. Sie beobachteten, dass helles Malz zwar teurer, aber weitaus mehr vergärbares Material lieferte als billigere Malze. Zum Beispiel ergab Braunmalz (für Porter verwendet) 54 Pfund Extrakt pro Viertel, während helles Malz 80 Pfund ergab. Als dies bekannt war, wechselten die Brauer dazu, für alle Biere überwiegend helles Malz zu verwenden, ergänzt mit einer kleinen Menge stark gefärbtem Malz, um die richtige Farbe für dunklere Biere zu erreichen.

Die Erfindung des Trommelrösters im Jahr 1817 durch Daniel Wheeler ermöglichte die Herstellung sehr dunkler, gerösteter Malts, die zum Geschmack von Porters und Stouts beitrugen. Seine Entwicklung wurde durch ein britisches Gesetz von 1816 angeregt, das die Verwendung anderer Zutaten als Malz und Hopfen verbot. Porter-Brauer, die überwiegend helles Malzschrot verwendeten, brauchten dringend einen legalen Farbstoff. Wheelers Patentmalz war die Lösung.

Louis Pasteurs Entdeckung der Rolle der Hefe bei der Gärung im Jahr 1857 führte dazu, dass Brauer Methoden entwickelten, um das Säuern von Bier durch unerwünschte Mikroorganismen zu verhindern.

Im Jahr 1912 begann die Verwendung von braunen Flaschen durch Joseph Schlitz Brauerei von Milwaukee, Wisconsin in den Vereinigten Staaten. Diese Innovation hat sich inzwischen weltweit durchgesetzt und verhindert, dass schädliche Strahlen die Qualität und Stabilität des Bieres zerstören. [57]

Viele europäische Nationen haben ungebrochene Brautraditionen, die bis in die frühesten historischen Aufzeichnungen zurückreichen. Bier ist ein besonders wichtiges Getränk in Ländern wie Belgien, Deutschland, Österreich, Irland, Großbritannien (England, Wales und Schottland), Frankreich, den skandinavischen Ländern, Polen, der Tschechischen Republik, Spanien und anderen mit starken und einzigartigen Brautraditionen mit eigener Geschichte, charakteristischen Braumethoden und Bierstilen.

Anders als in vielen Teilen der Welt gibt es in Europa (insbesondere Großbritannien) einen bedeutenden Markt für Bier mit Lebendhefe. Diese ungefilterten, nicht pasteurisierten Gebräue sind schwieriger zu handhaben, als die üblicherweise verkauften "toten" Biere die "lebende" Bierqualität bei schlechter Pflege leiden kann, aber viele Menschen bevorzugen seinen Geschmack. Während Bier im Vergleich zu Wein in der Regel relativ kurz (wenige Wochen bis einige Monate) gereift wird, haben einige der stärkeren sogenannten Real Ales im Laufe von mehreren Jahrzehnten Charakter und Geschmack entwickelt.

In einigen Teilen der Welt wuchsen Brauereien, die als Familienunternehmen von Deutschen oder anderen europäischen Emigranten gegründet wurden, zu großen Unternehmen, die oft mehr auf Profit als auf Qualität bedacht waren, was zu einer Verschlechterung des Produkts führte.

1953 entwickelte der Neuseeländer Morton Coutts die Technik der kontinuierlichen Fermentation. Coutts patentierte sein Verfahren, bei dem Bier durch versiegelte Tanks fließt, unter Druck gärt und nie mit der Atmosphäre in Kontakt kommt, selbst wenn es in Flaschen abgefüllt wird. Sein Verfahren wurde in den USA und Großbritannien eingeführt, wird aber heute nur noch in Neuseeland für die kommerzielle Bierherstellung verwendet. [58]

In einigen Branchen zögern Brauer, neue Technologien anzunehmen, aus Angst, die traditionellen Eigenschaften ihres Bieres zu verlieren. Marston's Brewery in Burton on Trent verwendet zum Beispiel immer noch offene Holzsets von Burton Union für die Gärung, um die Qualität und den Geschmack ihrer Biere zu erhalten, während Belgiens Lambic-Brauer so weit gehen, ihre Biere der Außenluft auszusetzen, um sie aufzunehmen die natürlichen Wildhefen, die die Würze vergären. Traditionelle Brautechniken schützen das Bier vor Oxidation, indem sie eine Kohlendioxiddecke über der Würze aufrechterhalten, während sie zu Bier gärt.

Moderne Brauereien brauen heute viele Biersorten, angefangen bei alten Stilen wie den spontan vergorenen Lambics aus Belgien, den Lagerbieren, dunklen Bieren, Weißbieren und mehr aus Deutschland, den britischen Stouts, Milds, Pale Ales, Bitters, Golden Ale und New Modern Amerikanische Kreationen wie Chili Beer, Cream Ale und Double India Pale Ales.

Heute ist die Brauindustrie ein riesiges globales Unternehmen, das aus mehreren multinationalen Unternehmen und vielen Tausend kleineren Herstellern besteht, von Brauereien bis hin zu regionalen Brauereien. Fortschritte in der Kühlung, dem internationalen und transkontinentalen Versand, Marketing und Handel haben zu einem internationalen Markt geführt, auf dem der Verbraucher buchstäblich Hunderte von Auswahlmöglichkeiten zwischen verschiedenen Arten von lokalen, regionalen, nationalen und ausländischen Bieren hat.

Vor der Prohibition gab es in den Vereinigten Staaten Tausende von Brauereien, die meist schwerere Biere brauten, als moderne US-Biertrinker es gewohnt sind. Ab 1920 wurden die meisten dieser Brauereien eingestellt, obwohl einige auf Erfrischungsgetränke und andere Geschäfte umgestellt wurden. Bootlegged Beer wurde oft verwässert, um die Gewinne zu steigern, was einen bis heute andauernden Trend der amerikanischen Märkte auslöste, in dem die schwächeren Biere stark beworben und populär gehalten wurden. Die Konsolidierung der Brauereien und die Anwendung industrieller Qualitätskontrollstandards haben zur Massenproduktion und Massenvermarktung großer Mengen leichter Lagerbiere geführt. Werbung wurde an erster Stelle, und größere Unternehmen schnitten auf diesem Markt besser ab. In den Jahrzehnten nach dem Zweiten Weltkrieg kam es zu einer enormen Konsolidierung der amerikanischen Brauindustrie: Brauereien kauften ihre Konkurrenten ausschließlich für ihre Kunden und Vertriebssysteme und stellten ihre Braubetriebe ein. [59] Trotz der Rekordproduktionssteigerungen zwischen 1870 und 1895 ging die Zahl der Firmen um 46 % zurück. Die durchschnittliche Brauereiproduktion stieg deutlich an, teilweise getrieben durch einen raschen Anstieg der Produktion der größten Brauereien. Noch 1877 überstiegen nur vier Brauereien jährlich 100.000 Barrel. Bis 1895 hatten die sechzehn größten Firmen ihre Produktionskapazität stark erhöht und brauten alle über 250.000 Barrel pro Jahr [60], und seit Mitte der 1980er Jahre sind die Importe reichlicher geworden. Die Zahl der Brauereien soll je nach Quelle entweder über 1.500 im Jahr 2007 oder über 1.400 im Jahr 2010 betragen haben. Im Juni 2013 gab die Brewers Association an, dass die Gesamtzahl der derzeit betriebenen US-Brauereien 2.538 beträgt, von denen nur 55 Nicht-Craft-Brauereien sind. [61] [62] [63] [64]

Das finnische Epos Kalevala, das im 19. Jahrhundert in schriftlicher Form gesammelt wurde, aber auf jahrhundertealten mündlichen Überlieferungen basiert, widmet dem Ursprung des Bieres und des Brauens mehr Zeilen als dem Ursprung der Menschheit.

Dem mythischen flämischen König Gambrinus (von Jan Primus (Johannes I.)) wird manchmal die Erfindung des Bieres zugeschrieben.

Der tschechischen Legende nach erfand die Gottheit Radegast, Gott der Gastfreundschaft, das Bier.

Ninkasi war die Schutzgöttin des Brauens im alten Sumer.

In der ägyptischen Mythologie wurde die immense Blutgier der wilden Löwin-Göttin Sachmet erst gestillt, nachdem sie dazu gebracht wurde, extrem viel rotes Bier zu konsumieren (in dem Glauben, es sei Blut): Sie wurde so betrunken, dass sie das Schlachten aufgab ganz und wurde fügsam.

In der nordischen Mythologie brauten der Meeresgott Ægir, seine Frau Rán und ihre neun Töchter Ale (oder Met) für die Götter. In dem Lokasenna, wird erzählt, dass Ægir eine Party veranstalten würde, bei der alle Götter das Bier trinken würden, das er für sie gebraut hatte. Er machte dies in einem riesigen Kessel, den Thor mitgebracht hatte. Die Tassen in Ægirs Halle waren immer voll und füllten sich beim Leeren auf magische Weise wieder auf. Ægir hatte zwei Diener in seiner Halle, um ihm zu helfen, Eldir [Feuerzünder] und Fimafeng [Handy].

In Nart-Sagas erfand Satanaya (Ubykh [Satanaja], Adyghe [Setenej], Ossetisch [ʃatana]), die Mutter der Narts, eine Fruchtbarkeitsfigur und Matriarchin, das Bier.

Die jüngste irische Mythologie schreibt die Erfindung des Bieres dem sagenumwobenen Iren Charlie Mops zu

Das Wort Bier stammt aus altgermanischen Sprachen und wird mit Variationen in kontinentalen germanischen Sprachen verwendet, Bahre in Deutsch und Niederländisch, aber nicht in nordischen Sprachen. Das Wort wurde von Stämmen wie den Sachsen auf die britischen Inseln importiert. Woher das Wort ursprünglich stammt, ist umstritten.

Viele andere Sprachen haben das niederländische/deutsche Wort entlehnt, wie zum Beispiel Französisch biere, italienisch birra, Rumänisch "bere" und Türkisch bira. Die nordischen Sprachen haben öl/øl, bezogen auf das englische Wort Ale. Spanisch, Portugiesisch und Katalanisch haben Wörter, die sich aus dem Lateinischen entwickelt haben cervisia, ursprünglich keltischen Ursprungs. Slawische Sprachen verwenden pivo mit kleinen Variationen, basierend auf einem vorslawischen Wort für "trinken" und abgeleitet vom Verb "trinken".

Chuvash "pora" sein r-türkisches Gegenstück, das letztendlich die Quelle des germanischen Bierwortes sein könnte. [65]


Antike Brauerei in Ägypten von Archäologen entdeckt

Archäologen fanden acht riesige Einheiten – jede ist etwa 20 Meter lang und 2,40 Meter breit. Jede Einheit umfasst etwa 40 Töpferbecken in zwei Reihen, die verwendet wurden, um eine Mischung aus Getreide und Wasser zu erhitzen, um Bier herzustellen, sagte Waziri.

Die gemeinsame Mission wird gemeinsam von Dr. Matthew Adams vom Institute of Fine Arts der New York University und Deborah Vischak, Assistenzprofessorin für altägyptische Kunstgeschichte und Archäologie an der Princeton University, geleitet.

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Adams sagte, dass die Fabrik anscheinend in dieser Gegend gebaut wurde, um königliche Rituale mit Bier zu versorgen, da Archäologen Beweise fanden, die die Verwendung von Bier bei Opferriten der alten Ägypter belegen.

Britische Archäologen waren die ersten, die die Existenz der Fabrik in den frühen 1900er Jahren erwähnten, aber sie konnten ihren Standort nicht bestimmen, sagte das Antikenministerium.

Mit seinen riesigen Friedhöfen und Tempeln aus den frühesten Zeiten des alten Ägyptens war Abydos für Denkmäler bekannt, die Osiris ehren, den Gott der Unterwelt des alten Ägypten und die Gottheit, die für die Beurteilung von Seelen im Jenseits verantwortlich ist.


Spuren von 13.000 Jahre altem Bier in Israel gefunden

Seit ihrer ersten Entdeckung im Jahr 1956 bietet die Raqefet-Höhle, eine archäologische Stätte in der Nähe von Haifa, Israel, wichtige Einblicke in eine antike Gruppe, die als Natufians bekannt ist. Dort wurden die Überreste von 30 Personen sowie Tierknochen, Werkzeuge und Pflanzenabdrücke ausgegraben, was darauf hindeutet, dass die Natufianer ihre Toten auf Blumenbeeten begruben. Nun, wie Amanda Borschel-Dan für die Zeiten Israels, haben Wissenschaftler herausgefunden, dass die Natufians auch Bier in der Raqefet-Höhle brauten, was möglicherweise die früheste bekannte Produktion des alkoholischen Getränks darstellt.

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Die Natufianer waren ein halbsesshaftes, nach Nahrung suchendes Volk, das zwischen der Altsteinzeit und der Jungsteinzeit in der Levante lebte. Es wird angenommen, dass die Natufianer als wichtige Übergangsverbindung zwischen Jägern und Sammlern und den frühesten Bauerngemeinschaften im Nahen Osten dienten. In der Hoffnung, mehr über diese wichtige Gruppe zu erfahren, machte sich ein Forscherteam unter der Leitung von Li Liu, einem Archäologen in Stanford, kürzlich auf den Weg, um herauszufinden, was die Natufianer gegessen haben.

Die Forscher suchten nicht gezielt nach Spuren von altem Bier, aber genau das fanden sie, als sie drei 13.000 Jahre alte Steinmörser aus Raqefet analysierten. Die Gefäße enthielten Stärkerückstände und Phytolith, mikroskopisch kleine Pflanzenpartikel, die laut einer Erklärung der Stanford University &8220typisch für die Umwandlung von Weizen und Gerste in Alkohol sind.

Liu merkt in der Erklärung an, dass die Entdeckung “für die älteste Aufzeichnung von künstlichem Alkohol der Welt verantwortlich ist.” Die Bierherstellung wird typischerweise mit späteren landwirtschaftlichen Gesellschaften in Verbindung gebracht, die frühesten bekannten Beweise stammen aus Nordchina, etwa 5.000 Jahre nachdem die Natufians in der Raqefet-Höhle Getränke gebraut hatten.

Die Forscher analysierten Spuren von alter Stärke, die aus Artefakten in der Raqefet-Höhle extrahiert wurden, um ihre eigene Version des Natufian-Gebräus herzustellen. (Li-Liu)

Schreiben im Zeitschrift für Archäologische Wissenschaft, zeigen die Forscher, dass Gebrauchsspuren und Rückstandsanalysen darauf hindeuten, dass zwei der Mörser zur Lagerung von Getreide und einer zum Zerstoßen, Kochen und Brauen von Bier verwendet wurden. Laut den Autoren der Studie stützte sich die Produktion der Natufianer auf Arten aus sieben verschiedenen Pflanzenfamilien, darunter Weizen, Hafer, Gerste, Hülsenfrüchte und Bastfasern wie Flachs, und umfasste wahrscheinlich drei verschiedene Phasen. Zuerst wurden die Körner gemälzt, indem sie in Wasser gekeimt, abgetropft und getrocknet wurden. Dann wurde das Malz gemaischt, mit Wasser vermischt und bis zu vier Stunden erhitzt. Schließlich wurde der Brei mit Hefe fermentiert und einen oder mehrere Tage ruhen gelassen.

Um zu bestätigen, dass der Prozess so ablief, stellten die Forscher in einem Labor ihr eigenes Bier nach Natufian-Art her und verglichen die Stärkekörner mit denen, die auf den alten Gefäßen gefunden wurden. Ihr Gebräu “zeigte eine deutliche Ähnlichkeit mit dem, was die Natufianer brannten,”, so die Stanford-Erklärung.

Das Bier der Natufians wäre ganz anders gewesen als das schaumige Zeug, das wir heute trinken. Zum einen war der Alkoholgehalt wahrscheinlich ziemlich niedrig. Und altes Bier war nicht klar, dass es eher wie dünner Brei oder Brei aussah, bemerkt Jiajing Wang, Doktorand am Stanfords Department of East Asian Languages ​​and Cultures und Co-Autor der neuen Arbeit.

Die Analyse des Teams ist aus mehreren Gründen von Bedeutung. Zum einen weist das Vorhandensein von Bierherstellungsgeräten in der Raqefet-Höhle, einer Grabstätte, darauf hin, dass alkoholische Getränke wahrscheinlich eine wichtige rituelle Funktion in der Natufian-Kultur spielten. Und, wie die Autoren der Studie anmerken, könnten die neuen Ergebnisse der “sehr umstrittenen” Theorie Glaubwürdigkeit verleihen, dass alte Völker’ nach Bier dürsten—und nicht nur ihr Geschmack nach Brot— sie dazu trieb, Getreidekörner zu domestizieren. Die Bierreste aus Raqefet können tatsächlich älter als Brotreste sein, die im Nordosten Jordaniens gefunden wurden und vor 14.600 bis 11.600 Jahren von den Natufianern gebacken wurden.

Und schließlich zeigen die Bierherstellungskünste der Natufianer, dass eine relativ ausgeklügelte Nahrungsmittelproduktion stattfand, noch bevor die Menschen zu einem vollständig landwirtschaftlichen Lebensstil übergegangen waren.

“Die Natufian-Überreste in der Raqefet-Höhle hören nie auf, uns zu überraschen", sagt Dani Nadel, Co-Autor der Studie und Archäologe an der Universität von Haifa, in einer Erklärung. “[Mit der Herstellung von Bier bleibt die Raqefet-Höhle übrig liefern ein sehr lebendiges und farbenfrohes Bild der Lebensweise der Natufianer, ihrer technologischen Fähigkeiten und Erfindungen."


'Älteste Brauerei der Welt' in Höhle in Israel gefunden, sagen Forscher

Die Entdeckung wurde gemacht, als sie eine Grabstätte für halbnomadische Jäger und Sammler untersuchten.

Es wurde angenommen, dass das Brauen von Bier 5.000 Jahre zurückreicht, aber die neueste Entdeckung könnte die Biergeschichte auf den Kopf stellen.

Die Ergebnisse deuten auch darauf hin, dass Bier nicht unbedingt ein Nebenprodukt der Brotherstellung war, wie bisher angenommen.

Die Forscher sagen, dass sie nicht sagen können, was zuerst kam, und in der Oktoberausgabe des Journal of Archaeological Science: Reports vermuten sie, dass das Bier für rituelle Feste gebraut wurde, um die Toten zu ehren.

Frau Liu sagte, sie suchten nach Hinweisen darauf, welche pflanzlichen Lebensmittel das Volk der Natufianer – das zwischen der Altsteinzeit und der Jungsteinzeit lebte – zu sich nahm, und während der Suche entdeckten sie die Spuren eines Alkohols auf Weizen- und Gerstebasis.

Die analysierten Spuren wurden in bis zu 60 cm tiefen Steinmörsern gefunden, die in den Höhlenboden gehauen wurden und zum Lagern, Stampfen und Kochen verschiedener Pflanzenarten verwendet wurden, darunter Hafer, Hülsenfrüchte und Bastfasern wie Flachs.

Es wird angenommen, dass das alte Gebräu, das eher brei oder breiartig war, ganz anders aussah als das, was wir heute als Bier kennen.

Dem Forschungsteam ist es gelungen, das alte Gebräu nachzubilden, um es mit den gefundenen Rückständen zu vergleichen.

Dies beinhaltete zuerst das Keimen des Getreides, um Malz zu produzieren, dann die Maische zu erhitzen und mit Wildhefe zu fermentieren, heißt es in der Studie.


Referenz

Li Liu, Jiajing Wang, Danny Rosenberg, Hao Zhao, György Lengyel, Dani Nadel. Lagerung von fermentierten Getränken und Lebensmitteln in 13.000 Jahre alten Steinmörsern in der Raqefet-Höhle, Israel: Untersuchung des rituellen Festessens der Natufianer . Zeitschrift für Archäologische Wissenschaft: Berichte , 2018 21: 783 DOI: 10.1016/j.jasrep.2018.08.008

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