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Gebratener Schwan zum Abendessen? Ältestes englisches Kochbuch enthüllt 200 Mahlzeiten, die für einen König geeignet sind


The Forme of Cury wurde im September 1387 erstellt und ist das älteste geschriebene Kochbuch in englischer Sprache. Das Manuskript wurde von König Richard II. von England in Auftrag gegeben, der vor allem für seine Absetzung in Shakespeares Stück Richard II. Das Buch enthält die Rezepte, die die Meister der Köche für ihr gemeinsames Bankett mit fast 200 Gerichten verwendet haben.

Einkaufsliste

Irgendwann gegen Ende September veranstalteten Richard und John aus Gründen, die Historikern nicht ganz klar waren, gemeinsam ein wunderbares Fest. Einige spekulieren, dass es gehalten wurde, um den Adligen zu versichern, dass es keine Zwietracht zwischen dem jungen König (damals erst 20 Jahre alt) und seinem Onkel gab. Wahrscheinlicher war es ein Erntedankfest für ein besonders gutes Jahr. Die Gründe für die Entstehung des Manuskripts sind sicherer. Bankette und Feste waren Symbole von Macht und Prestige. Sie erlaubten Königen und Adligen, ihren Reichtum zu zeigen, indem sie feines Besteck, extravagante Gerichte und eine lächerliche Menge an Essen ausstellten. Für das Fest im Jahr 1387 erstellte das Team von König Richard II. aus über dreihundert Köchen eine Einkaufsliste, die Folgendes umfasste:

„Vierzehn gesalzene Ochsen, zwei frische Ochsen, einhundertzwanzig Schafe, zwölf Eber, vierzehn Kälber, einhundertvierzig Schweine, dreihundert Fässer mit Schmalz und Fett, drei Tonnen gesalzenes Wild, fünfzig Schwäne, zweihundertvierzig Gänse, fünfzig hoch -fette Kapaune, acht Dutzend Kapaune, sechzig Dutzend Hühner, vierhundert große Kaninchen, vier Fasane, fünf Reiher, sechs junge Ziegen, fünf Dutzend Junghennen für Gelee, zwölf Dutzend Junghennen zum Braten, hundert Dutzend Tauben, zwölf Dutzend Rebhühner, acht Dutzend Kaninchen, zwölf Dutzend Brachvögel, zwölf Kraniche, Wildgeflügel, hundertzwanzig Liter Milch, zwölf Liter Sahne, zwölf Liter Quark, zwölf Scheffel Äpfel und elftausend Eier“

Ein großes Schwein wird zur Schlachtvorbereitung ausgeblutet

Konkurrenz für die Franzosen

The Forme of Cury war zweifellos ein Kochbuch für die Reichen und Schönen. Neben den Hunderten von benötigten Tieren werden einige seltene und (damals) wertvolle Gewürze benötigt, die nur durch Import oder Handel erworben werden konnten, wie Muskatnuss, Kardamom, Ingwer, Pfeffer und Kümmel. Einige Rezepte enthalten Zutaten, die selbst modernen Lesern fremd sind, wie Kraniche, Reiher, Brachvögel, Wale, Robben und Delfine. Das Manuskript ist auch das erste Mal in englischer Schrift, in dem Olivenöl und Nelken erwähnt werden.

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König Richard II. wollte nicht nur seine Untertanen beeindrucken, sondern auch die Franzosen, den historischen Feind Englands, in Erstaunen versetzen. Im Jahr 1300 war ein französisches Kochbuch erschienen, Le Viandier von Taillevent, das schnell zum Standard der gehobenen mittelalterlichen Küche wurde. Die Forme of Cury sollte mit dem französischen Kochbuch konkurrieren. Dennoch wird im Titel, der französisch für die richtige Methode des Kochens ist (cuire auf Mittelfranzösisch bedeutet "kochen"), immer noch die französische Vormachtstellung in der Kochkunst anerkannt.

Le Viandier de Taillevant, aus einer Ausgabe des 15. Jahrhunderts.

Das Kochbuch

Das Buch war auf einer Pergamentrolle geschrieben, einem teuren Pergament aus feinem Kalbsleder. Laut der Präambel wurden die 196 Rezepte des Kochbuchs mit der „Zustimmung und Zustimmung von Maisters und phisik und der an seinem Hof ​​wohnenden Philosophie“ („Zustimmung und Zustimmung der Meister der Medizin und der Philosophie, die in seinem [ Hof von König Richard II.“).

Seite von Forme of Cury.

Diese Aussage bezeugt den alten Glauben an den Zusammenhang zwischen Nahrung und Medizin. Die Einleitung erklärt auch, wie das Manuskript dem Leser beibringen möchte, wie man gewöhnliche Gerichte für den täglichen Verzehr zubereitet – „Gemeinsame Töpfe und gewöhnliches Fleisch für den Haushalt, wie sie geschickt und bekömmlich zubereitet werden sollten“ – sowie extravagante Gerichte für besondere Anlässe - „kuriose Potages and meetes and sotiltees for all maner of States Bothe hye and lowe“ („Sotiltees“ oder Feinheiten sind die kunstvollen, essbaren Skulpturen, die immer auf Banketttischen zu sehen sind. Sie bestehen normalerweise aus Zuckerpasten, Gelee und Wachsen) . Viele der Rezepte enthalten Fleisch, aber 33 sind für Fisch oder für vegetarische Mahlzeiten, die während religiöser Fastenzeiten gegessen werden können.

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Restrezept

König Richard II. wurde schließlich von Henry of Bolingbroke, dem ältesten Sohn des Herzogs von Lancaster, abgesetzt. Der 33-jährige König starb im Jahr 1400 im Gefängnis an Hunger. Es gibt viele moderne Adaptionen der mittelalterlichen Rezepte, darunter diese eines Desserts namens Pears in Confection, das aus Cook Books a-la-Carte stammt.

König Richard II. von England

Birnen in Konfekt

6 große feste Kochbirnen, geschält, halbiert und entkernt

2 Tassen Wasser oder Rotwein

½ Teelöffel rotes Sandelholzpulver [macht Birnen dunkelrot und verleiht ihnen einen angenehmen Geschmack]

1 1/8 Tassen guter Muskateller, Vernaccia oder jeder andere süße schwere Wein

½ - ¾ Teelöffel Ingwerpulver

2 Esslöffel Puderzucker (oder mehr für einen dickeren Sirup)

Garnitur: Granatapfelkerne

1. Birnen in Wasser oder Rotwein und Sandelholz in einem abgedeckten Topf etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Ablassen.

2. Kombinieren Sie süßen Wein, Ingwer und Zucker. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup leicht reduziert und eingedickt ist.

3. Gießen Sie Sirup über die Birnen. Warm oder kalt servieren, mit Granatapfelkernen garniert.

Dient 6.


12 Gegenstände zu einem Fest von Heinrich VIII.

Heinrich VIII., der England von 1509 bis zu seinem Tod 1547 regierte, war für seinen unersättlichen Appetit bekannt. Porträts von Henry zeigen einen Mann, der fast so groß wie groß war. Wenn er nicht heiratete, sich scheiden ließ oder seine Frauen enthauptete (er war in seiner sechsten Ehe, als er im Alter von 58 Jahren starb), speiste dieser mittelalterliche Herrscher wie ein Vielfraß.

Er genoss Bankette so sehr, dass er die Küche des Hampton Court Palace auf 55 Räume erweiterte. Das 200-köpfige Küchenpersonal versorgte die 600 Personen am Königshof mit bis zu 14 Gängen. Hier sind einige Gerichte, die bei einem typischen Festessen serviert werden.

1. Am Spieß gebratenes Fleisch

Am Spieß gebratenes Fleisch – normalerweise ein Schwein oder Wildschwein – wurde zu jeder Mahlzeit gegessen. Es war ein Ausdruck extremen Reichtums, denn nur die Reichen konnten sich das ganze Jahr über frisches Fleisch leisten, nur die sehr Reichen konnten es sich leisten, es zu braten, da dies viel mehr Brennstoff erforderte als das Kochen und nur die Superreichen konnten einen "spit boy" bezahlen, um den Spieß zu drehen den ganzen Tag. In einem typischen Jahr versorgte die königliche Küche 1.240 Ochsen, 8.200 Schafe, 2.330 Hirsche, 760 Kälber, 1.870 Schweine und 53 Wildschweine. Das sind mehr als 14.000 Großtiere, was bedeutet, dass jedes Mitglied des Hofes jedes Jahr etwa 23 Tiere verzehrt.

2. Gegrillte Biberschwänze

Besonders beliebt waren diese leckeren Häppchen freitags, als nach christlicher Tradition der Verzehr von Fleisch verboten war. Ziemlich bequemerweise klassifizierten die mittelalterlichen Menschen Biber als Fische.

3. Walfleisch

Walfleisch, ein weiteres beliebtes Gericht für Freitage, war aufgrund des reichlichen Angebots an Walen in der Nordsee, von denen jeder Hunderte von Menschen ernähren konnte, ziemlich verbreitet und billig. Es wurde normalerweise gekocht oder sehr gut geröstet serviert.

4. Ganzer gerösteter Pfau

Diese Delikatesse wurde mit ihren eigenen irisierenden blauen Federn (die gezupft und nach dem Kochen des Vogels ersetzt wurden) serviert, wobei der Schnabel mit Blattgold vergoldet war.

5. Innere Organe

Wenn Sie zimperlich sind, hören Sie jetzt auf zu lesen. Mittelalterliche Köche glaubten nicht daran, Teile eines Tieres zu verschwenden, und tatsächlich wurden innere Organe oft als Delikatesse angesehen. Rinderlunge, Milz und sogar Euter galten als königlich und wurden meist in Salzlake oder Essig eingelegt.

Auf der nächsten Seite wird unsere Liste der Gegenstände bei einem Fest von Heinrich VIII. mit Blutwurst fortgesetzt.

Gegenstände bei einem Fest von Heinrich VIII., 6-12

Hier ist der Rest unserer Artikel zu einem Fest von Heinrich VIII., zu dem gebratener Schwan und gewürzter Obstkuchen für besondere Anlässe gehören.

6. Blutwurst

Ein weiteres beliebtes Gericht, das in Teilen Englands immer noch serviert wird, war Blutwurst. Diese Wurst wird hergestellt, indem ein Stück Schweinedarm mit gekochtem, geronnenem Blut des Tieres gefüllt wird.

7. Wildschweinkopf

Ein mit Lorbeer und Rosmarin garnierter Wildschweinkopf diente als Herzstück der Weihnachtsfeier. Es übertrifft sicherlich eine Blumenpracht.

8. Gebratener Schwan

Gebratener Schwan war ein weiterer Leckerbissen, der besonderen Anlässen vorbehalten war, vor allem, weil Schwäne für den täglichen Verzehr als zu edel und würdevoll angesehen wurden. Der Vogel wurde oft mit einer goldenen Krone auf dem Kopf dem Tisch präsentiert. Bis heute schreibt das englische Gesetz vor, dass alle Höckerschwäne Eigentum der Krone sind und nicht ohne Erlaubnis der Königin gegessen werden dürfen.

9. Gemüse

Die einzige Art von Nahrung, die Henry und sein Hof nicht im Übermaß konsumierten, war Gemüse, das als Nahrung der Armen galt und weniger als 20 Prozent der königlichen Ernährung ausmachte.

10. Marzipan

Marzipan, eine Paste aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß, gewürzt mit Zimt und Pfeffer, wurde gelegentlich am Ende einer Mahlzeit serviert, obwohl Desserts in England erst im 18. die Aristokratie.

11. Gewürzter Obstkuchen

Die Ausnahme von der Regel ohne Nachtisch war während des Twelfth Night Banketts am 6. Januar, als ein spezieller gewürzter Obstkuchen mit einer getrockneten Erbse (oder Bohne) serviert wurde. Wer die Erbse fand, wurde König oder Königin der Erbse (oder Bohne) und wurde für den Rest des Abends als Ehrengast behandelt.

12. Wein und Ale

All dieses Essen wurde mit enormen Mengen Wein und Ale heruntergespült. Historiker schätzen, dass jedes Jahr im Hampton Court Palace 600.000 Gallonen Ale (genug, um ein olympisches Schwimmbecken zu füllen) und rund 75.000 Gallonen Wein (genug, um 1.500 Badewannen zu füllen) getrunken wurden.

BEITRAGENDE SCHREIBER:

Helen Davies, Marjorie Dorfman, Mary Fons, Deborah Hawkins, Martin Hintz, Linnea Lundgren, David Priess, Julia Clark Robinson, Paul Seaburn, Heidi Stevens und Steve Theunissen


Yale kulinarische Tafeln (1700 v. Chr.)

Drei Tontafeln aus dem Jahr 1700 v. Chr. sind vielleicht die ältesten Kochbücher der Welt. Diese mesopotamischen Tafeln, bekannt als die kulinarischen Tafeln von Yale und Teil der babylonischen Sammlung von Yale, zeigen die ältesten Rezepte. Forscher glauben, dass diese Rezepte der Haute Cuisine entsprechen – diese Mahlzeiten, die für Könige geeignet sind. Experten haben die Keilschrift entziffert, um 25 Rezepte für Eintopf zu entdecken, von denen die meisten auf Fleischbasis und einigen Gemüsesorten basieren. Die Rezepte listeten jedoch nur die Zutaten und keine tatsächlichen Anweisungen auf. Auch Brote, von einfachen herzhaften bis hin zu aufwendigen süßen Kuchen, werden in den Tafeln erwähnt.


Isi kandungan

Skrol ini ditulis pada lewat Bahasa Inggeris Pertengahan (kk. 1390) [3] [b] di atas velum dan mengandungi kira-kira 200 buah resipi (walaupun bilangan resipi yang tepat sedikit berubah antara versi yang beryakssiamati sepang banybeza) Masakan Purba (Bahasa-Latein: Diuersa seruicia). [5] Die Form von Cury mungkin ditulis sebahagiannya untuk bersaing dengan Le Viandier von Taillevent, buku masakan Perancis yang dicipta pada masa yang sama. Ini menyokong Idee Bahawa Jamuan Adalah Simbol Kuasa und Prestige für Bangsawan und Raja-Raja Zaman Pertengahan. [5]

Nama Die Form von Cury telah diberikan kepada manuskrip ini oleh Samuel Pegge, yang menerbitkan edisi it pada tahun 1780 von Kurator Muzium British, Gustavus Brander. [3] Nama ini telah mula digunakan untuk hampir semua versi manuskrip asal walaupun mereka berbeza antara satu sama lain. [5] Ia adalah salah satu panduan Zaman Pertengahan yang bleichen terkenal untuk memasak.

Dalam mukadimah, para penulis menerangkan bahawa resipi it dimaksudkan untuk mengajar tukang masak cara membuat kedua-dua hidangan biasa serta hidangan perjamuan yang luar kebiasaan atau mewah. [6] Mereka juga memaklumkan bahawa resipi ditulis dengan nasihat pakar yang terbaik dalam bidang perubatan und falsafah. [5]

Berbanding dengan buku utama masakan abad pertengahan], Le Viandie, Die Form von Cury menggunakan lebih banyak gula sekitar 31% daripada resipinya menggunakan gula (49% termasuk buah), berbanding dengan hanya 6% daripada resipi dari Viandier (8% termasuk buah).

Die Form von Cury adalah buku masakan Inggeris pertama yang diketahui untuk menyebutkan bahan-bahan tertentu seperti cengkih, minyak zaitun], kulit pala dan labu. Banyak resipi mengandungi rempah yang jarang terdapat dan berharga, termasuk buah pala, jintan, halia, lada dan buah pelaga. Terdapat resipi untuk menyediakan pelbagai jenis haiwan, termasuk ikan paus, burung jenjang, Brachvogel, Reiher, anjing laut dan ikan lumba-lumba. [6] Terdapat Kira-Kira 10 Resepi Sayur-Sayuran, Termasuk Satu Untuk Salatvinaigrette, Yang Menunjukkan Pengaruh Dari Portugal und Sepanyol, Ketika Tukang Masak Perancis jarang Menggunakan Sayuran Pada Waktu. Terdapat Juga Beberapa Hidangan Pasta, Bukti Pengaruh Itali Juga. [5]

Beberapa resipi dalam Die Form von Cury kelihatan dipengaruhi oleh Liber de Coquina, Yang Mempunyai Sumbangan Dari Masakan Araber. Sebagai contoh, resipi untuk mawmenee (lihat ilustrasi) sepadan dengan bahasa Arab mamuniyya. Payn ragoun yang seperti gula-gula mengesahkan hubungan dengan Sizilien (yang telah menjadi Arab, Catalan dan Norman), kerana menggunakan teknik Arab untuk memasak dalam bebola sirap lembut. [5]

Berikut adalah contoh resipi yang diambil dari edisi moden teks kritikal: [7]

Dalam Inggeris Pertengahan:

Sah Madame. Nimm Säge, Persel, Ysope und Sauray, Quitten und Peeres, Garlek und Trauben, und fülle die Gäse ermit und säe das Loch, wenn kein Grece herauskommt, und schlafe Saum gut, und halte den Grece at fallith þerof. Nehmen Sie Galytyne und Grece und machen Sie es in einem Possynet. Wenn die Gees aber gerostet sind, nimm Saum von & Smyte Saum auf Pecys, und nimm at ist inne und mach es in einem Possynet und lege þerinne Wyne, wenn es zu dir ist, mach þerto Powdour von Galyngale, Powdour Douce und Salz und Boyle die Säge, und kleide die Gees in Geschirr und lege die Sau weiter.

Sos Madame. Ambil sej, parsli, hisop dan savori, kuins dan pear, bawang putih dan anggur], dan sumbat angsa dengannya, dan jahit lubang supaya tiada gris keluar, dan panggang dengan baik, dan jaga titisan daripadanya. Ambil jeli daging [c] dan titisan dan tambah dalam posset apabila angsa itu dibakar cukup ambil dan pukul [potong] jadi kepingan, dan yang ada di dalamnya, dan tambah di dalamnya und masukkannya wain ke dalamnya. Tambah ke dalamnya serbuk lengkuas, serbuk-douce und garam und rebus sos und susun angsa dalam pinggan und letakkan sos it ke atas. [8]

Café di Rylands, di Perpustakaan John Rylands Manchester, memasak Tarte in Ymber Day, Kompost, Payn-Puff, Frumenty Dan Lebkuchen, disertai oleh Piment (wain berempah), untuk tetamu jemputan pada tahun 2009. [9]


Rezepte aus der Tudor-Küche

Von &lsquoEintopf des Fleisches&rsquo über &lsquogebackene Orenges&rsquo &lsquomalaches vom Schwein&rsquo bis hin zu einem &lsquodysschevollen Schnee&rsquo hatten Tudor-Köche sicherlich eine seltsame und wunderbare Auswahl an Rezepten zur Hand&hellip

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Veröffentlicht: 23. November 2015 um 13:21 Uhr

Wenn Sie einige der Gerichte probieren und reproduzieren möchten, die Heinrich VIII. Die Tudor-Küche: Was die Tudors gegessen und getrunken haben, von Terry Breverton bietet rund 500 Rezepte zum Ausprobieren zu Hause.

Das Buch enthält auch einige der Techniken, die die Tudors in der Landwirtschaft verwendeten, und analysiert die Ernährung derer, die im späten 15. und 16. Jahrhundert lebten.

Hier erkunden wir einige der Rezepte in Die Tudor-Küche

Vorspeisen

Lachssallet für Fischtage (Lachs-Zwiebel-Salat mit Veilchen) – Aus Thomas Dawsons Das Juwel der guten Huswifes (Ausgaben von 1585, 1594 und 1596)

Farben und Präsentation waren am Tisch des reichen Mannes extrem wichtig, vor allem, wenn man den Gästen seinen Reichtum und damit seine Macht demonstrieren wollte. Es wurden viele Arten essbarer Blumen verwendet, sowohl für den Geschmack als auch für die optische Attraktivität. Blumen wurden auch am Tisch aufgestellt, um die Präsentation der Speisen zu verbessern. Große und kunstvolle Skulpturen und Blumenarrangements wurden sogar aus geschnittenem Gemüse und Kräutern angefertigt, wenn attraktive Blumen nicht gerade Saison hatten. Das hat heute Resonanz. Bei einem gut präsentierten Gericht in attraktiven Umgebungen denken wir oft mental, dass es sich um eine kleine Portion handelt, und wir essen es langsamer. Wir stellen dann fest, dass wir satt sind und neigen daher dazu, weniger zu essen, als wenn sich ein Haufen Essen auf unseren Tellern häuft. Man kann dies leicht zu einer Hauptmahlzeit machen und andere essbare Blumen wie Kapuzinerkresse ersetzen.

‘Lachs geschnittene lange Wege mit Zwiebelscheiben darauf gelegt und darauf Veilchen, Oyle und Essig gegossen’.

Zutaten: Lachsfilet in 4 Streifen geschnitten für 4 Portionen große milde Zwiebel in sehr dünne Scheiben geschnitten 1 EL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig 1 TL Zucker ¼ Tasse natives Olivenöl extra Tasse essbare Veilchen Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Methode: Essig, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und das Olivenöl langsam einrühren. Nach Geschmack würzen, dann die geschnittene Zwiebel zur Vinaigrette geben. Entfernen Sie die Zwiebel für später. Mit etwas Vinaigrette leicht bestreichen und unter einen vorgeheizten mittleren Grill stellen. 3-4 Minuten von jeder Seite kochen, oder bis sie fest sind. Einen Zwiebelhügel in die Mitte jedes Tellers legen, mit dem Lachsstreifen darauf. Den Rest der Vinaigrette über den Lachs träufeln und die Veilchen darüber streuen.

Festessen vorbereiten: Vögel werden am Spieß von Hand gebraten, Seiten bereiten sich darauf vor, die ersten Gänge herauszubringen, während im Hintergrund die Gäste tanzen. © Die Tudor-Küche

Hauptgänge

Gebratener Kapaun (Spice Brathuhn) – Von Gervase Markhams Landzufriedenheit oder die englische Hus-Frau (1615)

Ein Kapaun war ein kastrierter Hahn, der größer wurde als ein normales Huhn. In Freilandhaltung und mit Mais gefüttert hatten diese Vögel einen besonderen Geschmack, wilder als normale Hühner. Das Rezept wäre ursprünglich mit einem langsam gerösteten ganzen Vogel gemacht worden, aber dieses Rezept verwendet Hähnchenschenkel. Da sie muskulös sind, sind sie die leckersten Teile eines Huhns.

Zutaten: 6 Hähnchenschenkel mit Haut 60 g ungesalzene Butter 40 g gutes Olivenöl extra vergine TL Zimtpulver TL Nelken gemahlen TL Muskatblüte gemahlen.

Methode: Butter, Olivenöl und Gewürze in eine kleine Pfanne geben und erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit der Buttermischung bestreichen, in eine Auflaufform geben und ca. 35 Minuten braten, bis die Schenkel goldbraun sind. Alle fünf Minuten die Oberschenkel aus dem Ofen nehmen und mit mehr Buttermasse bestreichen. Sofort servieren.

Lachsrostyd in Sauce (gegrillter Lachs in Weinsauce) - Von Gentyll Manly Cokere, MS Pepys 1047 (c1490)

Versuchen Sie, nicht gezüchteten Lachs zu kaufen, z. Pazifischer Lachs. Atlantischer Lachs wird knapp und Zuchtlachs ist oft unangenehm. Der reichliche graue Schleim im Fleisch des Fisches ist darauf zurückzuführen, dass er im Atlantik kein richtig entwickeltes Muskelfleisch entwickelt hat, und ungesunde Zuchtlachse haben fast einheitlich Läuse und andere Probleme, die auf nicht gezüchtete Lachse übertragen werden, wenn sie die Fischfarmen passieren züchten.

‘Samon rostyd in sause. Schneiden Sie Ihren Lachs in runde Stücke und braten Sie ihn auf einem Rost. Nehmen Sie Wein und Zimtpulver und ziehen Sie sie durch ein Sieb. Fügen Sie dazu klein gehackte Zwiebeln hinzu. Kochen Sie es gut. Nehmen Sie Essig oder Verjus und Ingwer-Salz-Pulver. Fügen Sie hinzu. Legen Sie den Lachs in Schalen, gießen Sie den Sirup darauf und servieren Sie ihn.

Zutaten: 6 Lachssteaks 1 große Zwiebel 1 TL gemahlener Zimt 5 ml gemahlener Ingwer 575 ml Rotwein 1 EL Weinessig 5 ml Salz.

Methode: Zwiebel fein hacken, mit Wein und Zimt in einen Topf geben, zudecken und 15 Minuten kochen lassen. Den Lachs auf einen Grill legen und je nach Dicke 4-7 Minuten auf jeder Seite garen. Wenn der Lachs und die Zwiebeln gekocht sind, legen Sie den Lachs auf eine heiße Schüssel. Essig, Ingwer und Salz unter die Zwiebeln rühren und kurz vor dem Servieren über den Lachs gießen.

Tudor-Bäcker bei der Arbeit. © Die Tudor-Küche

Zum Braten von Wittlingen (gebratene Felchen in Apfel- oder Zwiebelsauce) - Von Das Booke of Goode Cookry ist sehr notwendig für alle, die sich daran erfreuen (1584 und 1591 Ausgaben)

„Um Whitings zu braten. Zuerst häuten Sie sie und waschen Sie sie sauber und schuppen Sie sie ab, decken Sie sie in Mehl und braten Sie sie in Butter und Öl. Dann zum Servieren Äpfel oder Zwiebeln hacken und braten, dann in ein Gefäß mit Weißwein, Vergiös, Salz, Pfeffer, Nelken und Muskatblüte geben und sie zusammen auf den Coles kochen und auf den Whitings servieren.“

Zutaten: Entweder den Fisch häuten und filetieren oder fertig zubereitet kaufen: 700 g Wittling, Schellfisch oder andere Weißfische 100 g Butter oder 100 ml Olivenöl 225 g fein gehackte Zwiebeln oder Äpfel 1,5 ml Muskatblüte Prise gemahlene Nelken 275 ml Weißwein 15 ml Weinessig 1,5 ml Pfeffer 5 ml Salz etwas Mehl.

Methode: Die Zwiebeln oder Äpfel in einem Topf in etwas Öl oder Butter leicht anbraten, bis sie gar, aber nicht gebräunt sind. Wein, Essig, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatblüte einrühren und noch einige Minuten kochen lassen. Heiß halten, gebrauchsfertig. Den Fisch mit Mehl bestäuben und im restlichen Öl oder Butter 5-10 Minuten leicht braten. Mit Zwiebel- oder Apfelmus servieren.

Beilagen

Gedämpfte Spargelstangen in Orangensauce – From Traditionelles elisabethanisches Rezept mit Ursprung in Granada (1599)

Sevilla-Orangen sind sauer, wenn Sie also andere Orangen verwenden, fügen Sie einen guten Schuss Zitronensaft hinzu. ‘Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: Nehmen Sie den zartesten Teil, lassen Sie ihn in heißem Wasser kochen, bis er zart erscheint, und kochen Sie ihn mit einer guten Brühe aus Kapaun oder Kalbfleisch: und diese möchten mit etwas Brühe serviert werden. Bei den Wilden [Spargel] können Sie Rosinen setzen. Die kultivierten können mit Orangensaft, Zucker und Salz serviert werden.“

Zutaten: 12 Stangen Spargelsaft von 6 Sevilla-Orangen 1 EL brauner Zucker 1 EL Butter Prise Salz.

Methode: Den holzigen Boden des Spargels abbrechen und die Stangen etwa 8 Minuten dämpfen oder bis sie weich sind. Währenddessen den Orangensaft in einem Topf erhitzen. Zucker und eine Prise Salz dazugeben und die Butter einrühren. Einige Minuten eindicken lassen. Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit der Orangensauce übergießen und sofort servieren.

Kompost (kaltes Gewürzgemüse in Wein-Honig-Sauce) – Aus dem Meisterkoch von Richard II., Die Form von Cury (c1390)

'Kompost. Nehmen Sie die Parser. Pasternak von Rasen. Kratzsaum Taillensaum clene. Nehmen Sie Vergewaltigungen und Caboches ypared und icorne. Nehmen Sie eine erthen panne mit sauberem Wasser und zünden Sie sie an. Cast alle þise þerinne. whan þey buth gekochte gegossene erto peeres & parboile saum wel. Nehmen Sie ise thynges auf und lat es kele auf einem hellen Tuch, tun Sie þerto-Salz, wenn es in einem Gefäß kalt ist, nehmen Sie Essig & Pulver & Safran & tun þerto. & lat alle ise Things lye erin al nyzt oþer al day. Nehmen Sie Wyne Greke und Honig geklärt Togider Lumbarde Senf & Raisouns Corance al Hool. & grynde powdour von canel powdour douce. & Aneys Loch. & Fenellsamen. Nehmen Sie alle þise thynges und gießen Sie togyder in einen Topf mit Erthe. und nimm erof, wenn du verwelkst und stehst.’

Zutaten: 3 Petersilienwurzeln 3 Pastinaken 3 Karotten 10 Radieschen 2 Rüben 1 kleiner Kohl 2 Birnen ½ TL Salz 1 Tasse Essig ¼ TL Pfeffer 1 Prise Safran, gemahlen

1 Tasse Süßwein oder Marsala ½ Tasse Honig 1 EL Senf ½ Tasse Johannisbeeren 1 TL Zimt 1 TL Douce Pulver 1 TL Anissamen 1 TL Fenchelsamen.

Methode: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ankochen, bis sie gerade weich sind, und in Scheiben geschnittene Birnen etwa nach der Hälfte der Garzeit hinzufügen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf ein Blech legen, mit Salz bestreuen und abkühlen lassen. Gemüse in eine große Schüssel geben und Pfeffer, Safran und Essig hinzufügen. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, dann Wein und Honig in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann einige Minuten köcheln lassen, um eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, zu entfernen. Abkühlen lassen und Johannisbeeren und restliche Gewürze hinzufügen. Gut mischen und über das Gemüse gießen. Kalt servieren.

Der Speisesaal des Tretower Court der Familie Vaughan ist aus der Tudor-Zeit unverändert. © Die Tudor-Küche

Süßkartoffeln in Rosen- und Orangensirup – Von Das Quittungsbuch von Elinor Fettiplace (1605)

Dieses Werk enthält einige der frühesten Rezepte für Süßkartoffeln in Großbritannien. Da diese in späteren Tudor- und frühen Stuart-Rezeptbüchern Kartoffeln genannt wurden, werden sie oft mit den neu entdeckten Kartoffeln der Neuen Welt verwechselt, die zu dieser Zeit nicht zum Kochen verwendet wurden. Diese letztgenannte Kartoffel wurde in Irland lange angebaut, bevor sie im Rest Großbritanniens verbreitet und beliebt wurde, und John Forster war der erste, der sie als "irische Kartoffel" bezeichnete, um sie von der weit verbreiteten Süßkartoffel zu unterscheiden breiter bekannt. Von Anfang an galt es als niedrige Nahrung, nur für Schweine, Bauern und Gefangene geeignet.

Einer, der die „irische Kartoffel“ im 17. Jahrhundert förderte, war John Forster, der 1664 eine Abhandlung mit dem bissigen Titel veröffentlichte: Englands Glück gesteigert oder ein sicheres und einfaches Heilmittel gegen alle folgenden lieben Jahre durch eine Plantage der Wurzeln namens Kartoffeln: Wobei (mit der Zugabe von Weizenblüten) alle 8 oder 9 Monate zusammen für die Hälfte ausgezeichnetes gutes und gesundes Brot hergestellt werden kann die Anklage wie früher auch durch das Pflanzen dieser Wurzeln Zehntausend Männer in England und Wales, die nicht wissen, wie man lebt oder was sie tun sollen, um ihren Familienunterhalt zu verdienen, können auf einem Morgen Land 30 Pfund pro Jahr verdienen. Erfunden und veröffentlicht zum Wohle der ärmeren Sorte.

Laut Smythe war Ambra „eine duftende Droge, die an Meeresküsten getrieben wurde, gräulich, hell, leicht schmelzbar, als Parfüm und Likör sowie in verschiedenen Essenzen und Tinkturen verwendet“. Ambra ist eine wachsartige Substanz, die im Meer schwimmt oder an Strände gespült wird, vom Pottwal abgesondert wird und immer noch von großem Wert in der Parfümherstellung ist. Es wurde oft geschrieben Bernsteinfett/Griechenland, was seine Farbe und Funktion bedeutet, und wurde manchmal mit Salz gemischt. Im Folgenden wird darauf verzichtet:

Kochen Sie Ihre Wurzeln in Faire-Wasser, bis sie etwas zart sind, dann eine Pille aus der Haut, dann machen Sie Ihren Sirup, indem Sie auf jedes Pfund Wurzeln ein Pfund Zucker und ein viertel Pint Faire-Wasser und so viel Rosenwasser vergießen, Und den Saft von drei oder vier Orangen kochen, dann den Sirup kochen, und sie kochen, bis sie ganz im Sirup getränkt sind, bevor Sie ihn vom Feuer nehmen, geben Sie ein wenig Moschus und Bernstein hinzu.

Zutaten: 3½ lbs Süßkartoffeln 1 Tasse Zucker ½ Tasse Wasser ¼ Tasse Orangensaft ¼ Tasse Rosenwasser 1/8 Tasse frische Rosenblätter ¼ TL Vanille in doppelter Stärke.

Methode: Süßkartoffeln bissfest backen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Zucker und Wasser bei schwacher Hitze verflüssigen, dann Orangensaft, Rosenwasser und Rosenblätter hinzufügen. Rühren, bis es erhitzt ist, dann über die geschnittenen Süßkartoffeln gießen. Nach Möglichkeit mit frischen Rosenblüten garnieren. Wenn Sie getrocknete Rosenblätter verwenden, fügen Sie Zucker hinzu.

Nachspeisen

Eier in Moneshyne (Eier im Mondlicht) - Von Das richtige Newe Booke of Cookerye (c1557)

Die Eier werden durch Pochieren in einem Sirup aus Rosenwasser und Zucker gekocht, sodass sie wie Monde aussehen.

Zutaten: 60 ml Rosenwasser 100 ml Wasser 75 g Puderzucker 4 Eier.

Methode: Kombinieren Sie Wasser, Rosenwasser und Zucker in einer kleinen Pfanne. Unter Rühren leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen, dann die Eier einzeln unterschlagen. Stellen Sie sicher, dass die Eier genügend Platz haben, damit sie ohne Berührung garen. Kochen, bis das Eiweiß gar ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Eier auf Teller verteilen und etwas Sirup darüber geben. Dies wird noch besser auf Toast zum Frühstück serviert.

Das Hochzeitsfest von Sir Henry Unton, dem englischen elisabethanischen Diplomaten, um 1596. © The Tudor Kitchen

Tostee (Ingwersiruptoasties) – Aus Der Meisterkoch von Richard II., Die Form von Cury (c1390)

Diese sind ein bisschen wie heißes Gelee auf Toast, mit einem wunderbaren Geschmack. ‘Tostee. Nehmen Sie Wyne und Honig und finden Sie es zusammen und skym es Clene. und sehen Sie es lange, tun Sie þerto-Pulver von Gyngur. pfeffer und salz, tost brede und legen die nähen þerto. kerue pecys von gyngur und bemehle es ermit und vermassele es.’

Zutaten: ¼ Tasse Rotwein ¼ Tasse Honig 1 TL frischer Ingwer 1/8 TL gemahlener Ingwer Prise Salz Prise Pfeffer 2 Scheiben Toast.

Methode: Den frischen Ingwer schälen, sehr fein hacken und beiseite stellen. Wein, Honig, gemahlenen Ingwer, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Blasen entstehen oder der Sirup eindickt. Mit einem Löffel Toast bestreichen, mit etwas frischem Ingwer bestreuen und warm servieren.

Ein Dysschefull Schnee (Apfelpüree im Schnee) - Von Ein richtiges neues Cokery-Buch (c1575)

'Um Snowe dyschefull zu machen: Nimm ein Pottel süßer Thycke Creame und die Whytes von Eyes Egges, und schlage sie ganz mit einem Löffel, dann tupfe sie in deine Creame und eine Untertasse voll Rosenwasser und eine Dyshe voller Sugar wyth all, dann nimm einen Stock und mache ihn sauber, und dann schneide ihn in das Ende des Viererquadrats und schlage damit alle oben genannten Thyngen zusammen, und wie immer nimm es ab und lege es in ein Collaunder, dies getan, nimm einen Apfel und setze ihn ein! in die Mydden davon und einen dicken Strauch Rosmarin, und setze sie in die Mydden der Platte, dann wirf deinen Schnee auf die Rosemary und fülle deine Platte damit. Und wenn du Hostien in alles werfen lässt und ihnen so dienen.’

Zutaten: 150 g Kochäpfel geschält und entkernt, gehackt 600 ml Sahne 4 Eiweiß 200 g Puderzucker 2 EL Rosenwasser 1 Zweig Rosmarin Ratafia oder Amaretti Kekse oder Waffeln.

Methode: Kombinieren Sie den Apfel und das Rosenwasser in einer Pfanne. Fest zudecken, zum Köcheln bringen und etwa 30 Minuten sanft kochen, oder bis der Apfel weich ist. Vom Herd nehmen und durch Schlagen mit einem Löffel pürieren. Zum Abkühlen beiseite stellen. Das Eiweiß in eine trockene Schüssel geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. 4 EL Zucker dazugeben und unter das Eiweiß heben und steif schlagen. Die Sahne in eine separate Schüssel geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den restlichen Zucker unterheben und steif schlagen, aber nicht zu stark schlagen. Das Apfelmus unter die geschlagene Sahne heben und dann das steife Eiweiß unterheben. Die Mischung auf eine Servierschüssel geben und mit Rosmarinzweig und Waffeln oder Ratafia-Keksen garnieren.

Smartard (süße Hüttenkäsekrapfen) - Von Ein edles Boke off Cookry für einen Prynce Houssolde Holkham (MSS 674 1480)

'Um Smartard Tak nasse Cruddes zu machen, werden sie gepresst und in ein Kleid gelegt und gut zu püriertem Mehl gemahlen und den Saum mit Eiern und Cowe-Creme temperiert und aus einem guten Batere gemacht, dass es rynynge ist, dann nehmen Sie Whit Grece in einer Pfanne und lass es hete sein und nimm den teig mit einer untertasse heraus und lass ihn in den griechenraum ryn und ziehe deine hand nach hinten, damit er ryn möge, dann braten sie ihn gut und pfiff und etwas krachen und reichen sie ihn weiter in geschirr mit zucker drauf. '

Zutaten: 4 eggs 230 ml oil for frying 50 g cottage cheese 4 tsp double cream brown sugar to taste.

Method: Pass the cottage cheese through a sieve into a bowl to produce a smooth paste. Add eggs and cream to the bowl, and whisk together until smooth. Heat oil in a frying pan and fry the mixture a small amount at a time, spreading it out as it is poured into the pan. Allow the fritters to cook until they start to brown around the edges, then carefully remove from the oil and drain on paper towels. Arrange on a serving dish and sprinkle with brown sugar.

The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank by Terry Breverton is out now, published by Amberley. To find out more, click here.


Katherine Swynford

Philippa de Roet Chaucer, wife of Geoffrey and sister of Katherine de Roet Swynford.

Katherine Swynford: How a Duke's Mistress Became the Ancestor of Royalty

This article is the extraordinary story of how, in an age where rank and virtue were crucial attributes for a wife, a commoner and mistress became the first lady in England, and the mother of a Royal Dynasty.

JOHN OF GAUNT - SO PROUD THAT THIS MAN IS ON MY FAMILY TREEE. MY ANCESTOR'S DESCEND THROUGH HIM AND HIS 3rd WIFE - KATHERINE SWYNFORD. I LOVE IT.

John Beaufort, 1st Marquess of Somerset and 1st Marquess of Dorset, later only 1st Earl of Somerset, KG (1373 – 16 March 1410) was the first of the four illegitimate children of John of Gaunt, 1st Duke of Lancaster, and his mistress Katherine Swynford, later his wife. Beaufort was born in about 1371 and his surname probably reflects his father's lordship of Beaufort in Champagne, France


  • Birth of writing down meal details dates back to ancient Mesopotamia in 1750BC
  • Experts found three clay slabs with etchings that describe 25 different stews
  • From there, cooks wrote down the ingredients, not instructions, for their dishes
  • It wasn't until the 15th century, did cooks began adding illustrations to books

Published: 00:01 BST, 1 June 2017 | Updated: 14:58 BST, 1 June 2017

From eating raw meat to roasting game over an open fire and popping a dish into the oven – humans have come a long way from their humble cooking abilities over the past thousands of years.

However, what seemed to be a major step into the modernization of cooking was the act of writing down recipes and creating a collection of edible masterpieces that can be passed down through generations.

The tradition is said to had started in ancient Mesopotamia, as archaeologists had discovered three Akkadian tablets that date back to about 1750 BC, which described meals fit for a king.

The tradition is said to have started in ancient Mesopotamia, as archaeologists had discovered three Akkadian tablets (pictured) that date back to about 1750 BC, which described meals fit for a king

HISTORY OF COOKBOOKS

1750 BC: Three clay tablets created in Mesopotamia are believed to highlight 25 different stews etched on the front.

Late 4th or early 5th-century: The Roman text called Apicuis was filled with food for the wealthy class, as it contained exotic ingredients for that time such as flamingo.

10th-century: The book, called Kitab al-Ṭabīḫ (The Book of Dishes), highlights meals of Islam’s gastronomic culture during the middle ages and consists of many Persian influenced meals.

1300s: Guillaume Taillevent, a chef to the Court of Charles V of France, wrote down his cooking techniques in a book that also includes meals for the sick such as chicken soup.

1390: The Forme of Cury, written by the personal chefs of King Richard II, included 196 recipes that were made for both servants and the royal family.

1475: The first printed cookbook was released in Venice.

1570: Bartolomeo Scappi, a chef for clergymen, created a 900 page cookbook that is said to be the first book to include recipe instructions.

The three clay tablets created in Mesopotamia are believed to highlight 25 different stews – most of them included meat, but some were designed as vegetarian dishes.

However, the experts who deciphered the ancient text have noted that the slabs only list ingredients and not the actual instructions for making the meals,The Culture Trip reported.

From markings in clay, humans then moved to manuscripts in order to share the details of their food.

A collection of Roman recipes that date back to the late fourth or early fifth century were some of the first to have been comprised into a complete book.

Known as Apicuis, the text is believed to be in either Vulgar Latin, which translate to ‘common speech’ and has been called De re coquinaria, which means ‘The Art of Cooking’.

And similar to the ancient Mesopotamia slabs, this cookbook was filled with food for the wealthy class, as it contained exotic ingredients for that time such as flamingo.

The Middle Ages also caught on to the trend of writing down their dishes, as a 10th-century book by Ibn Sayyar al-Warraq, highlights meals of Islam’s gastronomic culture.

The book, called Kitab al-Ṭabīḫ (The Book of Dishes), consists of many Persian influenced meals that were rich with herbs such as basil, mint and cilantro – ingredients that are rarely used in the area today.


3 Compost

Recipe No. 100 of The Forme of Cury is called compost, though it had a different meaning back then. Short for &ldquocomposition,&rdquo this was the medieval equivalent of throwing all your leftover vegetables in a Crock-Pot and leaving them to simmer. This was probably the closest that royal cuisine got to peasant food but with a much richer sauce. [8]

This particular recipe called for parsley roots, carrots, parsnips, turnips, radishes, cabbage, and pears to be diced and boiled until soft. Then they were sprinkled with salt and allowed to cool before being put in a large bowl with pepper, saffron, and vinegar.

The cook would then boil wine and honey in a saucepan and simmer for a while before adding currants and spices. This was poured over the vegetables, and then the entire dish was served.


Mix & Match Meal Prep – 5 Recipes, 10 Healthy Meals

My name is Kevin. My life changed when I realized that healthy living is truly a lifelong journey, mainly won by having a well-balanced diet and enjoying adequate exercise. By experimenting in the kitchen and openly sharing my meals, I learned that healthy eating is hardly boring and that by making a few adjustments, I could design a diet that could help me achieve my personal fitness goals. Our bodies are built in the kitchen and sculpted in the gym.

Over the past 7 years, I’ve started and stopped meal prepping more times than I can count. Each time I was on a roll with meal prep, then suddenly, seemingly out of nowhere, I’d just stop. Work got too busy. I got tired of the food. I hated the clean up. I suddenly didn’t have any time. I had all the excuses – if you name one, I probably said it.

But really, when I stepped back to examine WHY I was failing in meal prep it was primarily due to one thing – boredom or better stated, lack of variety. I know this is pretty hard to believe because I preach “variety is key” to all my followers. But here’s the thing – I actually DID have variety…it was just a lot more time consuming to manage it.

See – I’d make several different complete meals such as casseroles, one-skillet recipes, or a 3-part dish (protein, carb, fat). The thing with these types of meals is that once you spend time making that ONE dish, well, that’s all you have. You have to make several of these complete meals just to have variety during the week. With a growing busy schedule and constantly experimenting in the kitchen, that type of prep just wasn’t as doable. And after reading thousands of comments and messages from followers RE meal prep, I realized others were struggling with the same thing.

Instead of complete meals, I focused on individual items or “side items” that I could quickly prepare and then pair with other foods to create meals. This is what I call “mix and match” meal prep.

Here’s the premise: prep several side (smaller) items + pair foods together to create a meal + (optional) add sauces or other simple ingredients to complete the meal.

One of the biggest benefits of this, besides the variety, is that you may likely end up cutting down on your overall time in the kitchen.


Schau das Video: Indische Küche in London - Interview mit der Autorin - GU Kochbuch (Januar 2022).